Klassieke gevulde paprika met gehakt en rijst
Gevulde paprika met gehakt en rijst in tomatensaus is de klassieker die altijd in de smaak valt: stevige paprika’s vol kruidig rundergehakt en halfgare rijst, gegaard in een schaal met tomatensaus en afgemaakt met een kaaskorst uit de oven. Voor 4 personen, in 80 minuten op tafel.
Het geheim zit in de rijst: kook hem maar half gaar, dan wordt hij in de oven precies goed en blijft de vulling stevig (meer in rijst & graan). Liever pittig met gerookte chorizo? Kijk bij gevulde paprika met chorizo. Zonder rijst en koolhydraatarm: gevulde paprika met bloemkoolrijst.
Bereiding
-
Oven en rijst
Verwarm de oven voor op 180 °C (boven-/onderwarmte). Kook de rijst in gezouten water tot hij nét halfgaar is (ongeveer 2/3 van de normale kooktijd). Giet af en laat uitstomen.
-
Paprika’s klaarmaken
Snijd een deksel van elke paprika en verwijder de zaadlijsten. Eventueel 3 minuten blancheren in kokend water voor extra zachte paprika. Zet de paprika’s rechtop in een ovenschaal die net past.
-
Vulling bakken
Verhit een scheut olijfolie in een pan. Fruit de fijngehakte ui 3 minuten, voeg knoflook toe en bak 30 seconden mee. Voeg het gehakt toe en bak rul. Roer tomatenpuree, oregano, paprikapoeder, zout en peper erdoor.
-
Rijst mengen en vullen
Meng de halfgare rijst door het gehaktmengsel. Proef en breng op smaak. Schep de vulling stevig in de paprika’s — tot de rand is prima, hij zakt iets in tijdens bakken.
-
Saus en oven
Giet de passata (eventueel aangelengd met een scheut water) rondom de paprika’s in de schaal. Bestrooi de vulling met geraspte kaas. Dek losjes af met folie en bak 25 minuten. Haal de folie eraf en bak nog 10–15 minuten tot de kaas goudbruin is en de paprika zacht.
-
Serveren
Laat 5 minuten rusten. Bestrooi met verse peterselie. Serveer met de saus uit de schaal en eventueel een groene salade of knapperig brood.
Zo maak je de tomatensaus voor gevulde paprika
De tomatensaus doet in dit recept twee dingen. De tomatenpuree in de vulling geeft het gehakt en de rijst een diepe tomatensmaak. De passata in de schaal laat de paprika’s zacht garen en is na het bakken de saus die je erover schept. Giet de passata daarom rondom de paprika’s en niet over de vulling: zo blijft de vulling stevig en de kaaskorst knapperig.
Meer saus bij de rijst? Gebruik 500 g passata in plaats van 400 g en leng niet aan met water. Is de saus na het bakken toch dun, laat hem dan in een pannetje een paar minuten inkoken terwijl de paprika’s rusten. Wat je verder bij gevulde paprika serveert, lees je in de tip wat eet je bij gevulde paprika.
💡 Tip van de chef
Halfgare rijst is essentieel: volledig gaar rijst wordt papperig in de oven; rauwe rijst blijft te hard. Mik op al dente. Te natte saus kan inzakken — zie tip vulling blijft staan. Vooruit koken: themapagina vooruit koken en tip invriezen & opwarmen. Pittig? Themapagina pittige gevulde paprika.
🔄 Variaties
Vervang half het rundergehakt door varkensgehakt voor meer sap. Of voeg een fijngehakte wortel en selderijstengel toe bij het fruiten voor extra diepte (soffritto-stijl). Liever Hollands zonder rijst en tomatensaus? Probeer boerenkool & rookworst: stamppot met rookworst in halve paprika’s. Of maak de gevulde paprika met rode kool en appel: gehakt met zoetzure rode kool. Voor Halloween? Kerf er een griezelgezichtje in, zoals bij de Halloween-paprika’s. Liever met aardappel, karwij en zure room in plaats van rijst en kaas? Maak de Hongaarse gevulde paprika met goulash. Liever stoofvlees? Maak dan de hachee van rundvlees en uien. Zin in pompoen en geen rijst? Dan is pompoen met rundergehakt een herfstige keuze.
Veelgestelde vragen
Moet je de rijst voorkoken voor gevulde paprika?
Ja, kook de rijst halfgaar: ongeveer 2/3 van de normale kooktijd, zodat hij nog een stevige kern heeft. Rauwe rijst wordt in 35 tot 40 minuten oven niet gaar, en volledig gegaarde rijst wordt papperig. Laat de rijst goed uitstomen voordat je hem door het gehakt mengt. Meer over rijst en andere granen in de vulling lees je in rijst & graan.
Welke tomatensaus gebruik je voor gevulde paprika met gehakt en rijst?
Passata of gehakte tomaten uit blik, 400 g voor 4 paprika’s. Passata geeft een gladde saus, gehakte tomaten een grovere. Een kant-en-klare pastasaus kan ook, maar die is vaak al gezoet en gezouten: wees dan zuinig met zout in de vulling en proef de saus na het bakken.
Kan ik gekookte rijst van gisteren gebruiken?
Ja. Gebruik ongeveer 400 tot 450 g gekookte rijst; dat is wat 150 g ongekookte rijst oplevert. Volledig gekookte rijst wordt in de oven wat zachter, dus houd de vulling droog: giet overtollig vet van het gehakt af en giet de passata rondom de paprika’s, niet over de vulling.
Kan ik gevulde paprika met gehakt en rijst vooruit koken of invriezen?
Ja. Maak de gehakt-rijstvulling een dag van tevoren, laat hem afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Vul de paprika’s vlak voor het bakken; met koude vulling bak je ongeveer 10 minuten langer, tot de vulling door en door heet is. Gebakken gevulde paprika’s bewaar je tot 2 dagen in de koelkast of vries je per stuk in. Zie gevulde paprika invriezen en de themapagina vooruit koken.
Wat is het verschil met gevulde paprika met chorizo of bloemkoolrijst?
Dit is de milde klassieker: rundergehakt, halfgare rijst en tomatensaus. Bij gevulde paprika met chorizo bak je eerst chorizo knapperig en kruid je met gerookt paprikapoeder en komijn: pittiger en Spaans. Bij gevulde paprika met bloemkoolrijst vervangt geraspte bloemkool de rijst, voor een koolhydraatarme versie met bijna dezelfde gehaktvulling.