Hongaarse gevulde paprika met goulash, aardappel & zure room
Goulash in een paprika: rundergehakt met veel ui, een flinke lepel zoet paprikapoeder, een snuf gerookt paprikapoeder en karwijzaad, met blokjes aardappel die in de saus gaar worden. Geen rijst en geen kaas, maar een dikke, donkerrode vulling en een koele lepel zure room erop. Het vruchtvlees van de kapjes gaat gewoon mee in de pan. Stevige doordeweekse kost voor de herfst, en de vulling smaakt de volgende dag nog beter. Liever Hollands? Probeer dan rode kool met appel en gehakt.
In het kort: Hele rode paprika’s, kapje eraf; het vruchtvlees van de kapjes gaat in de vulling; vulling: rundergehakt, veel ui, tomatenpuree, zoet en gerookt paprikapoeder, karwijzaad en aardappelblokjes, zonder rijst en zonder kaas; 10 minuten leeg voorbakken en 25 minuten gevuld op 190 °C in de oven, of in de airfryer: 2 lege paprika’s per keer 8 minuten voor op 180 °C, gevuld 12–15 minuten op 170 °C; zure room pas na het bakken; de vulling kan een dag vooruit.
Bereiding
-
Paprika’s
Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd van elke paprika een kapje met de steel eraf en haal zaadlijsten en witte vliezen eruit. Snijd het vruchtvlees van de kapjes rond de steel weg en hak het fijn; dat gaat straks mee in de goulash. Smeer de paprika’s dun in met olie, zet ze rechtop in een ovenschaal die net past en bak ze 10 minuten leeg voor en haal ze eruit; maak intussen de goulash.
-
Ui en gehakt
Verhit de olie in een ruime hapjespan. Bak de uien met het fijngehakte paprikavruchtvlees 6 minuten op middelhoog vuur, tot ze zacht en lichtbruin zijn. Bak de knoflook 30 seconden mee. Voeg het gehakt toe en bak het in 5 minuten rul en bruin. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut.
-
Paprikapoeder en karwij
Zet het vuur laag en roer beide soorten paprikapoeder, het karwijzaad en de marjoraan erdoor. Bak 30 seconden, niet langer: paprikapoeder verbrandt snel en wordt dan bitter.
-
Aardappel garen
Voeg de aardappelblokjes en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten zacht koken met de deksel op de pan en roer halverwege een keer om. Haal de deksel eraf en laat 2 minuten inkoken, tot de aardappel net gaar is en de saus dik om de vulling hangt. Roer eventueel de azijn erdoor en breng op smaak met peper en zout.
-
Vullen
Vul de voorgebakken paprika’s tot net boven de rand en druk licht aan. Schep de rest van de goulash tussen de paprika’s in de schaal. Giet 3 eetlepels water op de bodem van de schaal.
-
Bakken
Bak de paprika’s 25 minuten op 190 °C, tot ze zacht zijn en de bovenkant van de vulling licht gekleurd is. Laat 2 minuten rusten. Schep er op het bord een flinke lepel zure room op en bestrooi met peterselie. Airfryer: bak 2 lege paprika’s per keer 8 minuten voor op 180 °C, vul ze en bak 12–15 minuten op 170 °C; kijk na 10 minuten. Een mand van minstens 5,5 liter is nodig voor hele paprika’s. Ook hier gaat de zure room er pas na het bakken op.
💡 Tip van de chef
Paprikapoeder maakt of breekt goulash. Gebruik een vers potje (oud poeder smaakt naar stof) en bak het op laag vuur maar heel kort mee voordat de bouillon erbij gaat. Kneus het karwijzaad even met de bolle kant van een lepel, dan komt de smaak los. Laat de saus echt indikken voordat je vult; hoe je een natte vulling voorkomt, lees je in de tip over een vulling die blijft staan. Staan je paprika’s niet rechtop, lees dan de tip paprika voorbereiden en blancheren.
🔄 Variaties
- Half-om-half: neem 200 g rundergehakt en 200 g varkensgehakt voor een sappigere vulling. Liever stukjes rundvlees die 2 uur stoven? Maak dan de Hollandse gevulde paprika met hachee.
- Met rijst in plaats van aardappel: laat de aardappel weg, gebruik 100 ml bouillon en roer na het inkoken 200 g halfgaar gekookte rijst (ongeveer 75 g droog) erdoor. Hoe je rijst halfgaar kookt, lees je bij rijst & graan. Wil je de klassieker met rijst en een kaaskorst, kijk dan bij gevulde paprika met gehakt en rijst.
- Meer pit: vervang de helft van het zoete paprikapoeder door heet paprikapoeder, of bak een fijngehakt rood pepertje mee met de ui.
- Met champignons: bak 150 g champignons in plakjes mee met het gehakt voor een vollere stoofsmaak. Zin in reepjes rund met champignons en crème fraîche? Maak dan de gevulde paprika stroganoff.
- Plantaardig gehakt: gebruik 400 g plantaardig gehakt en groentebouillon; bak het gehakt maar 3 minuten.
- Erbij: een Hongaarse komkommersalade van dunne plakjes komkommer met azijn, een snuf suiker en een snuf paprikapoeder, of een stuk stevig brood voor de saus. Meer ideeën lees je in de tip over bijgerechten bij gevulde paprika.
🧊 Bewaren en vooruit koken
De goulash smaakt de volgende dag vaak nog beter. Maak de vulling tot een dag van tevoren, laat hem afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Vul vlak voor de oven en reken 5–10 minuten extra als de vulling koud uit de koelkast komt. Gebakken paprika’s blijven 2 dagen goed in de koelkast; warm ze 20–30 minuten op in de oven op 160–170 °C met een scheut water in de schaal, en doe de zure room er pas daarna op. Eén paprika warm je sneller op in de airfryer; meer daarover lees je in oven versus airfryer. Invriezen kan zonder zure room, al worden de aardappelblokjes na het ontdooien wat zachter; wil je vooral invriezen, kies dan de variant met rijst. Hoe je gevulde paprika invriest, lees je in gevulde paprika invriezen; meer recepten om vooruit te maken staan op de themapagina vooruit koken.
Veelgestelde vragen
Welk paprikapoeder gebruik je voor goulash?
Zoet paprikapoeder (edelzoet) is de basis: daar zitten de kleur en de ronde smaak in. Een theelepel gerookt paprikapoeder geeft er diepte bij. Wil je pit, vervang dan een deel door heet paprikapoeder. Bak het kort op laag vuur, anders wordt het bitter.
Kun je karwijzaad weglaten of vervangen?
Weglaten kan; de goulash smaakt dan wat vlakker. Komijn is geen vervanger: dat smaakt heel anders en trekt het gerecht richting chili. Heb je alleen gemalen karwij, gebruik dan een halve theelepel.
Is dit de echte Hongaarse gevulde paprika?
Niet helemaal. In Hongarije heet gevulde paprika töltött paprika: meestal varkensgehakt met rijst, gestoofd in een zoetige tomatensaus. Dit recept leent de smaken van goulash: veel ui, paprikapoeder, karwij en aardappel, met zure room erop. Wil je dichter bij het origineel, neem dan half-om-half gehakt en de variant met rijst.
Kun je gevulde paprika met goulash in de airfryer maken?
Ja, in een mand van minstens 5,5 liter: bak 2 lege paprika’s per keer 8 minuten voor op 180 °C, vul ze met de hete goulash en bak 12–15 minuten op 170 °C; kijk na 10 minuten. Doe de zure room er pas na het bakken op.
