Gevulde paprika met boerenkool & rookworst
Boerenkool met rookworst, maar dan uit de oven: een stevige stamppot van kruimige aardappel en boerenkool, met plakjes rookworst erdoor en erop, in halve paprika’s. De paprika wordt zacht en zoet, de bovenkant krijgt een goudbruin randje. Hollandse herfst- en winterkost voor 4 personen, in ruim een uur op tafel, en een handige manier om een restje stamppot op te maken. Liever verse braadworst met grove mosterd? Kies dan braadworst & mosterd. Fijn om vooruit te koken.
In het kort: Boerenkool-rookworstpaprika = 4 gehalveerde paprika’s + stamppot van kruimige aardappel en boerenkool + 1 rookworst in plakjes. Paprikahelften schoonmaken en voorbakken: tip paprika voorbereiden. Oven 200 °C; 2 tot 4 helften in de airfryer: tip oven versus airfryer. Stamppot goed laten uitdampen, dan blijft hij staan: tip vulling blijft staan. Restjes: tip invriezen + hub vooruit koken.
Bereiding
-
Oven en paprika’s
Verwarm de oven voor op 200 °C (boven-/onderwarmte). Halveer de paprika’s in de lengte, dwars door het steeltje, zodat elke helft een stevig bakje is. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Leg de helften met de holle kant naar boven in een ruime ovenschaal, bestrijk licht met olie en bestrooi met een snuf zout. Bak ze leeg 10 tot 12 minuten voor, tot ze net zachter worden. Zie tip paprika voorbereiden. Airfryer: tip oven versus airfryer.
-
Aardappelen en boerenkool koken
Zet de aardappelen in een grote pan net onder water, met een theelepel zout, en breng aan de kook. Kook 5 minuten, leg dan de boerenkool bovenop (die hoeft niet onder water), doe het deksel op de pan en kook nog 15 tot 20 minuten, tot de aardappelen helemaal gaar zijn. De boerenkool gaart in de stoom mee.
-
Rookworst bakken
Bak intussen de plakjes rookworst in een droge koekenpan 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur, tot de randjes kleuren. Rookworst is al gaar; bakken geeft kleur en smaak. Houd ongeveer een kwart apart voor bovenop.
-
Stampen
Giet aardappelen en boerenkool goed af en laat ze 1 tot 2 minuten uitdampen in de open pan op laag vuur. Stamp grof met de boter. Voeg de warme melk in scheutjes toe tot de stamppot smeuïg maar stevig is: hij moet op een lepel blijven staan. Roer mosterd, nootmuskaat en peper erdoor, proef en voeg pas dan zout toe. Schep de gebakken rookworst erdoor, op het achtergehouden kwart na. Zie tip vulling blijft staan.
-
Vullen
Schep de stamppot ruim in de voorgebakken paprikahelften; een bolle bovenkant mag. Druk licht aan, verdeel de achtergehouden rookworst erover en bestrooi met de kaas of het paneermeel.
-
Bakken en serveren
Bak 18 tot 20 minuten, tot de paprika zacht is en de bovenkant goudbruin kleurt. Laat 2 minuten rusten. Lekker met extra grove mosterd, een kuiltje jus of wat zuur ernaast.
💡 Tip van de chef
Kies kruimige aardappelen: die stampen smeuïg, vastkokende worden taai. Laat ze goed uitdampen en giet de melk er beetje bij beetje bij; te natte stamppot zakt uit en loopt over de rand van de paprika. Doordeweeks: gebruik een restje stamppot of 1 tot 1,2 kg kant-en-klare boerenkoolstamppot en sla het koken over; dan sta je in circa 45 minuten aan tafel. Vooruit koken: maak de stamppot tot 2 dagen van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Vul en bak vlak voor het eten; met koude stamppot bak je 25 tot 30 minuten, tot de vulling door en door heet is. Invriezen: bak klaar, laat volledig afkoelen en vries per helft in, tot 2 maanden. Ontdooi een nacht in de koelkast en warm op in de oven op 160 °C, 20 tot 25 minuten onder folie en de laatste 5 minuten zonder. Stamppot kan na de vriezer iets droger zijn; een klontje boter erop helpt. Zie tip invriezen en hub vooruit koken. Oven versus airfryer: in de oven bak je alle 8 helften tegelijk; in de airfryer passen er meestal 2 tot 4. Bak de helften dan 6 minuten voor op 180 °C, vul ze en bak nog 10 tot 12 minuten op 180 °C. Check eerder, want kaas kleurt in de airfryer snel (tip).
🔄 Variaties
- Restje stamppot: 1 tot 1,2 kg overgebleven of kant-en-klare boerenkoolstamppot; sla stap 2 en 4 over en schep alleen de gebakken rookworst erdoor.
- Andere stamppot: zuurkool (goed uitgeknepen) gekookt met de aardappel, of 300 g fijngesneden rauwe andijvie door de warme puree. Rookworst past bij allebei.
- Met spekjes: bak 100 g spekjes uit en schep ze mee door de stamppot; wil je spekjes als hoofdrol, kijk dan bij spekjes, ui & kaas.
- Vegetarisch: vegetarische rookworst in plaats van gewone; kijk op de verpakking of hij in de pan mag of alleen verwarmd wordt.
- Zoeter: vervang een derde van de aardappelen door zoete aardappel, of roer een lepel appelstroop door de stamppot.
- Romiger: een lepel crème fraîche in plaats van een deel van de melk.
- Pittiger: een theelepel sambal of een lepel scherpe mosterd door de stamppot.
- Airfryer (2 tot 4 helften): 6 minuten voorbakken op 180 °C, vullen, 10 tot 12 minuten bakken. Tip oven versus airfryer.
Veelgestelde vragen
Kan ik kant-en-klare stamppot of een restje gebruiken?
Ja. Reken op 1 tot 1,2 kg boerenkoolstamppot voor 8 paprikahelften. Schep de gebakken rookworst erdoor en vul zoals beschreven. Koude stamppot heeft 25 tot 30 minuten in de oven nodig, tot de vulling door en door heet is.
Kan ik dit vooruit koken of invriezen?
Ja. De stamppot blijft 2 dagen goed in de koelkast. Gebakken paprika’s bewaar je tot 2 dagen koel of vries je per helft in, tot 2 maanden. Warm op in de oven op 160 °C onder folie tot ze heet zijn. Zie tip invriezen en hub vooruit koken.
Oven of airfryer?
De oven is het handigst voor alle 8 helften tegelijk. Voor 2 tot 4 helften werkt de airfryer goed: 6 minuten voorbakken op 180 °C, vullen en nog 10 tot 12 minuten bakken. Zie tip oven versus airfryer.
Wat is het verschil met braadworst & mosterd of klassiek gehakt?
Braadworst & mosterd gebruikt verse, verkruimelde braadworst met grove mosterd en aardappelblokjes, in hele paprika’s. Klassiek gehakt is rundergehakt met rijst en tomatensaus. Dit recept is een echte stamppot: gestampte aardappel met boerenkool en plakjes rookworst, in halve paprika’s.
