Gevulde paprika met rode kool, appel & gehakt
Rode kool met appel en gehakt is Hollandse herfstkost, en het past precies in een paprika. De kool stooft kort met appel, kruidnagel en laurier tot hij zacht en zoetzuur is, en het gehakt bak je met nootmuskaat en een lepel mosterd. Geen rijst, geen aardappel en geen kaas: de vulling is stevig genoeg van zichzelf. Gele paprika’s maken het bord mooi bont, en de vulling kan een dag vooruit.
In het kort: Hele gele paprika’s, kapje eraf, 10 minuten leeg voorbakken; vulling: rode kool gestoofd met appel, kruidnagel, laurier en appelazijn, met rul gebakken half-om-half gehakt, nootmuskaat en mosterd; zonder rijst, aardappel of kaas, dus ook geschikt als je koolhydraatarm eet; 25 minuten op 190 °C in de oven, of in de airfryer: 8 minuten leeg op 180 °C, gevuld 12–15 minuten op 170 °C.
Bereiding
-
Paprika’s
Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd van elke paprika een kapje met de steel eraf en haal zaadlijsten en witte vliezen eruit. Smeer de paprika’s dun in met olie, zet ze rechtop in een ovenschaal die net past en bak ze 10 minuten leeg voor; maak intussen de vulling.
-
Rode kool
Smelt de boter in een ruime pan en bak de ui 3 minuten zacht. Voeg de rode kool, de appel, de kruidnagels, het laurierblad, de kaneel, de azijn, de suiker en het water toe. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan 15 minuten zacht stoven, tot de kool zacht is maar nog wat stevigheid heeft. Roer halverwege een keer om.
-
Gehakt
Verhit intussen de olie in een koekenpan. Bak het gehakt in 6 minuten rul en bruin. Roer de nootmuskaat en de mosterd erdoor en breng op smaak met peper en zout.
-
Samenvoegen
Haal de kruidnagels en het laurierblad uit de kool. Schep het gehakt door de kool en laat 3 minuten zonder deksel inkoken, tot er bijna geen vocht meer in de pan staat. Proef en breng op smaak.
-
Vullen
Vul de voorgebakken paprika’s tot net boven de rand en druk licht aan. Schep de rest van de vulling tussen de paprika’s in de schaal. Giet 3 eetlepels water op de bodem van de schaal.
-
Bakken
Bak de paprika’s 25 minuten op 190 °C, tot ze zacht zijn en de bovenkant licht gekleurd is. Bestrooi met peterselie. Airfryer: bak 2 lege paprika’s per keer 8 minuten voor op 180 °C, vul ze met de hete vulling en bak 12–15 minuten op 170 °C; kijk na 10 minuten. Een mand van minstens 5,5 liter is nodig voor hele paprika’s.
💡 Tip van de chef
Snijd de rode kool echt heel fijn, in reepjes van een paar millimeter: dan is hij in 15 minuten gaar en zakt de vulling niet in. Laat het vocht na het samenvoegen goed inkoken, anders lekt het sap uit de paprika; hoe je dat voorkomt, lees je in de tip over een vulling die blijft staan. Staan je paprika’s niet rechtop, lees dan de tip paprika voorbereiden en blancheren.
🔄 Variaties
- Kant-en-klare rode kool: gebruik 400 g rode kool met appel uit een pot of zak, laat hem goed uitlekken en verwarm hem 5 minuten met de ui. Sla de suiker over; die zit er meestal al in.
- Rundergehakt: neem 400 g rundergehakt voor een wat magerdere vulling. Liever stukjes rund die lang stoven? Maak dan de gevulde paprika met hachee en eet de rode kool ernaast.
- Met peer: vervang de appel door een stevige handpeer in blokjes.
- Met spekjes: bak 75 g spekjes uit voordat de ui erin gaat.
- Plantaardig gehakt: gebruik 400 g plantaardig gehakt en bak het maar 3 minuten.
- Met aardappel erbij: wil je toch aardappel op je bord, eet er dan gekookte krieltjes bij. Wil je aardappel in de paprika, kijk dan bij boerenkool met rookworst. Kijk ook wat er nog meer bij gevulde paprika past.
🧊 Bewaren en vooruit koken
Rode kool smaakt de volgende dag vaak nog beter. Maak de vulling tot een dag van tevoren, laat hem afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Vul vlak voor de oven en reken 5–10 minuten extra als de vulling koud uit de koelkast komt. Gebakken paprika’s blijven 2 dagen goed in de koelkast; warm ze 20–30 minuten op in de oven op 160–170 °C met een scheut water in de schaal. Eén paprika warm je sneller op in de airfryer; meer daarover lees je in oven versus airfryer. De vulling kan ook goed de vriezer in. Hoe je gevulde paprika invriest, lees je in gevulde paprika invriezen; meer recepten om vooruit te maken vind je bij vooruit koken.
Veelgestelde vragen
Kun je kant-en-klare rode kool gebruiken?
Ja. Neem 400 g rode kool met appel uit een pot of zak, laat hem goed uitlekken en verwarm hem 5 minuten met de ui voordat het gehakt erbij gaat. Voeg geen suiker toe, want die zit er meestal al in.
Is deze gevulde paprika koolhydraatarm?
Er zit geen rijst, pasta of aardappel in, dus is het een koolhydraatarme maaltijd. De appel en de rode kool geven wat natuurlijke suiker. Wil je nog minder, laat dan de bruine suiker weg.
Kun je gevulde paprika met rode kool invriezen?
Ja, de vulling vriest goed in. Laat hem helemaal afkoelen en vries hem in een afgesloten bak in. Laat hem een nacht ontdooien in de koelkast en vul dan verse paprika’s.
Kun je gevulde paprika met rode kool in de airfryer maken?
Ja, in een mand van minstens 5,5 liter: bak 2 lege paprika’s per keer 8 minuten voor op 180 °C, vul ze met de hete vulling en bak 12–15 minuten op 170 °C; kijk na 10 minuten.
