Thaise gevulde paprika met kip, rode curry & kokos
Gevulde paprika met kip, maar dan Thais: malse kip en jasmijnrijst in een romige saus van rode currypasta en kokosmelk, afgemaakt met limoen en verse koriander. Zoet, zout, zuur en pittig in één ovenschaal, in 60 minuten klaar voor 4 personen.
Een fijn gerecht voor doordeweeks, en de vulling kun je een dag van tevoren maken, met de kip helemaal gaar (zie vooruit koken). Houd je van pit, kijk dan ook bij de andere pittige gevulde paprika’s. Meer recepten uit andere keukens vind je in de wereldkeuken.
Bereiding
-
Rijst halfgaar koken
Kook de jasmijnrijst ongeveer de helft van de tijd die op de verpakking staat, zodat hij nog een kern heeft. Giet af en laat afgedekt uitstomen. In de oven gaart hij verder in de saus.
-
Oven en paprika’s
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de paprika’s open, haal de zaadlijsten eruit en bestrijk ze licht met olie. Zet ze rechtop in een ovenschaal. Meer over snijden en rechtop zetten lees je in paprika voorbereiden.
-
Currypasta bakken
Snipper de ui of sjalotten en fruit ze glazig in een scheut olie. Voeg de currypasta toe en bak hem 1 minuut mee tot hij geurt.
-
Kip aanbakken
Doe de kip erbij en bak hem rondom aan tot hij net niet meer roze is. In de oven gaart hij verder.
-
Romig maken
Giet de kokosmelk erbij met de vissaus en de suiker en laat 5 minuten zacht pruttelen tot de saus iets indikt. Roer de halfgare rijst erdoor en maak af met limoensap. Proef: zout, zoet, zuur en pittig moeten in balans zijn. De vulling moet smeuïg zijn, niet soepig; zie ook vulling blijft staan.
-
Vullen en bakken
Vul de paprika’s en giet eventuele restcurry rondom in de schaal. Bak 25–30 minuten tot de paprika’s zacht zijn. Serveer met limoenpartjes, verse koriander of Thaise basilicum, en eventueel een lepel kokosyoghurt om de pit te temmen.
💡 Tip van de chef
Bak de currypasta eerst een minuut in olie voordat de kokosmelk erbij gaat. Zo komen de aroma’s vrij en smaakt de saus vol in plaats van rauw en scherp. Schud of roer het blik kokosmelk goed door voor je afmeet, zodat room en vocht gemengd zijn.
🔄 Variaties
- Vegetarisch: tofu en kikkererwten in plaats van kip, sojasaus in plaats van vissaus. Kijk op het etiket van je currypasta: veel rode currypasta bevat garnalenpasta.
- Milder: begin met 1 el currypasta en serveer met kokosyoghurt.
- Garnalen in plaats van kip: roer rauwe garnalen pas bij het vullen door de vulling; ze garen in de oven mee.
- Airfryer: kan ook, in kleinere porties; lees eerst oven versus airfryer.
🧊 Bewaren
Gebakken gevulde paprika’s bewaar je afgedekt tot 2 dagen in de koelkast. Invriezen kan ook; de kokossaus kan na het ontdooien iets schiften, roer de restcurry dan even door bij het opwarmen. Zie gevulde paprika invriezen.
Veelgestelde vragen
Hoe pittig is deze Thaise gevulde paprika?
Dat hangt vooral af van je currypasta. Met 2 el is hij voor de meeste mensen stevig pittig. Twijfel je, begin dan met 1 el en proef in stap 5; een lepel kokosyoghurt bij het serveren maakt het milder.
Kan ik groene of gele currypasta gebruiken?
Ja. Groene currypasta is frisser en vaak heter, gele is milder en wat kruidiger. Gebruik dezelfde hoeveelheid en proef voordat je de rijst erdoor roert.
Kan ik deze gevulde paprika vooruit koken?
Ja. Maak de vulling tot en met stap 5 een dag van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Gaar de kip dan in stap 4 helemaal door en laat de vulling snel afkoelen voordat hij de koelkast in gaat. Vul de paprika’s vlak voor het bakken; met koude vulling bak je 35 tot 40 minuten, tot de vulling door en door heet is. Meer recepten die zich goed lenen voor vooruit koken vind je in de hub vooruit koken.
Kan deze Thaise gevulde paprika vegetarisch?
Ja: gebruik tofu en kikkererwten in plaats van kip en sojasaus in plaats van vissaus. Controleer wel je currypasta, want veel rode currypasta bevat garnalenpasta.
