Thaise gevulde paprika met rode curry & kokos
Zoet, zout, zuur en heet — de vier zuilen van de Thaise keuken, in één paprika. Romige kokos, diepe rode curry en malse kip. Dit is het recept waarmee je gasten stil krijgt na de eerste hap.
Bereiding
-
Rijst koken
Kook de jasmijnrijst halfgaar. Giet af en laat stomen onder een deksel.
-
Oven & paprika
Verwarm de oven op 180 °C. Paprika's open snijden, zaden eruit, licht oliën. Zet in een ovenschaal.
-
Curry bouwen
Fruit sjalot in olie. Voeg currypasta toe en bak 1 minuut tot het geurt (dit activeert de aroma's). Voeg kip toe en bak aan tot hij net niet meer roze is.
-
Romig maken
Giet de kokosmelk erbij met vissaus en suiker. Laat 5 minuten pruttelen tot iets ingedikt. Roer de halfgare rijst erdoor en proef: mag zout, zoet en pittig zijn. Limoensap erdoor.
-
Vullen & bakken
Vul de paprika's. Giet eventueel restcurry rondom. Bak 25–30 minuten. Serveer met limoenpartjes en verse kruiden. Eventueel een lepeltje kokosyoghurt om de pit te temmen.
💡 Tip van de chef
Bak de currypasta éérst in olie voordat je vloeistof toevoegt — dat is het verschil tussen 'lekker' en 'alsof je in Bangkok eet'.
🔄 Variaties
Vegetarisch: tofu en kikkererwten i.p.v. kip. Milder: begin met 1 el currypasta. Garnalen werken ook, voeg die pas in de laatste 2 minuten van de pan toe.