Vegetarische gevulde paprika met quinoa & feta
Geen gehakt, wél volle smaken. Notige quinoa, zoute feta, olijven en citroen — fris genoeg voor de zomer, stevig genoeg voor een doordeweekse maaltijd.
Bereiding
-
Quinoa koken
Spoel de quinoa goed af tot het water helder is. Kook in dubbele hoeveelheid water of bouillon 12–15 minuten tot de kiempjes zichtbaar zijn. Giet af en laat 5 minuten rusten onder een deksel. Pluizig maken met een vork.
-
Oven en paprika’s
Verwarm de oven op 190 °C. Snijd deksels van de paprika’s, verwijder zaden. Wrijf de buitenkant licht in met olijfolie en zet in een ovenschaal.
-
Groenten bakken
Fruit de ui in olijfolie. Voeg de in blokjes gesneden courgette toe en bak 5 minuten. Voeg gehalveerde kerstomaatjes, een snuf komijn, zout en peper toe. Bak nog 2 minuten.
-
Vulling afmaken
Meng de quinoa door de groenten. Voeg gehakte olijven, geroste pijnboompitten, geraspte citroenschil, sap van een half citroen, fijngesneden munt en peterselie toe. Verkruimel de feta er half door, bewaar de rest voor erop.
-
Vullen en bakken
Vul de paprika’s, bestrooi met rest feta. Bak 25–30 minuten tot de paprika zacht is en de feta licht kleurt. Serveer met extra citroenpartjes en een scheut goede olijfolie.
💡 Tip van de chef
Kook quinoa in groentebouillon in plaats van water — dat geeft meteen meer diepte zonder extra zout.
🔄 Variaties
Geen feta? Gebruik geitenkaas of vegan feta. Geen quinoa? Parelcouscous of bulgur werkt ook. Voeg kikkererwten toe voor extra eiwit.