Mediterrane gevulde paprika met couscous
Zonnige smaken uit de keuken rond de Middellandse Zee: fluffige couscous, zongedroogde tomaat, kappertjes, citroen en een handje verse kruiden. Klaar in drie kwartier.
Bereiding
-
Oven & paprika
Verwarm de oven op 190 °C. Snijd de paprika’s open, verwijder zaden, bestrijk licht met olijfolie en zet 10 minuten voor in de oven (dat scheelt later tijd en maakt ze malser).
-
Couscous
Giet 200 ml kokende groentebouillon over 150 g couscous. Dek af, wacht 5 minuten, pluis met een vork. Roer 1 el olijfolie en sap van ½ citroen erdoor.
-
Vulling
Meng door de couscous: 60 g gehakte zongedroogde tomaten, 1 el kappertjes, ½ komkommer in blokjes (optioneel voor frisheid), 50 g feta of geitenkaas, handje peterselie en munt, 1 tl oregano, peper en zout.
-
Vullen & bakken
Haal de paprika’s uit de oven, vul ze, bestrooi met extra kaas of pijnboompitten. Bak nog 20–25 minuten. Serveer lauw of warm met een frisse salade en citroenpartjes.
🔄 Variaties
Voeg kikkererwten of linzen toe voor meer eiwit. Voor een hartigere versie: bak wat lamsgehakt of kipreepjes mee en meng die erdoor.