Mexicaanse gevulde paprika
Zwarte bonen, maïs, frisse tomatensalsa, komijn en een dikke laag cheddar. Afwerken met avocado, limoen en koriander — taco-avond in paprikavorm.
Bereiding
-
Oven & paprika
Verwarm de oven op 190 °C. Snijd paprika’s open (of in de lengte tot ‘bootjes’), verwijder zaden, zet in een ovenschaal.
-
Aromaten
Fruit 1 ui en 1 rode peper (zonder zaadjes voor milder) in olie. Voeg 2 tenen knoflook, 1 tl komijn, 1 tl paprikapoeder, ½ tl oregano en een snuf cayenne toe. Bak 1 minuut tot het geurt.
-
Vulling
Voeg 1 blik zwarte bonen (uitgelekt), 150 g maïs, 200 g gehakte tomaten of salsa, en een restje gekookte rijst of quinoa (100 g) toe. Laat 5 minuten pruttelen tot het iets indikt. Zout, peper, sap van ½ limoen.
-
Vullen & bakken
Vul de paprika’s, bestrooi royaal met 100–120 g geraspte cheddar of mexicaanse kaas. Bak 25–30 minuten tot de kaas bubbelt en de paprika zacht is.
-
Serveren
Serveer met plakjes avocado, verse koriander, limoenpartjes, een lepel zure room of yoghurt en eventueel jalapeños.
💡 Tip van de chef
Snijd paprika’s in de lengte tot bootjes: sneller gaar, meer kaaskorst per hap, en leuker om te serveren bij een buffet. Stremselkaas: kies vegetarische kaas zonder dierlijk stremsel.
🔄 Variaties
Voeg gekruid gehakt of kip toe voor een niet-vegetarische versie. Of gebruik zoete aardappel in blokjes voor extra zoetheid.