Gevulde puntpaprika met quinoa, spinazie & mozzarella
Puntpaprika’s zijn lang, zoet en hebben dunne wanden. Daardoor hoef je ze niet voor te bakken en staan ze doordeweeks in 40 minuten op tafel. De vulling is quinoa met spinazie, witte bonen en zongedroogde tomaat, en erop smelt mozzarella. Vegetarisch, stevig genoeg als hoofdgerecht en makkelijk vooruit te koken. Liever grote paprika’s met quinoa en feta? Kies dan quinoa & feta. Meer vegetarisch: thema vegetarisch. Weinig tijd? Kijk bij thema snel.
In het kort: Puntpaprika-quinoa = 6 gehalveerde puntpaprika’s + vulling van quinoa, spinazie, witte bonen en zongedroogde tomaat + mozzarella erop. Puntpaprika’s halveren en schoonmaken: tip paprika voorbereiden. Oven 200 °C; 4 tot 6 helften in de airfryer: tip oven versus airfryer. Quinoa goed laten uitstomen, dan blijft de vulling staan: tip vulling blijft staan. Quinoa koken en hoeveelheden: tip rijst & graan. Welke mozzarella: tip beste kaas. Restjes: tip invriezen + hub vooruit koken.
Bereiding
-
Oven en quinoa
Verwarm de oven voor op 200 °C (boven-/onderwarmte). Kook de quinoa in 250 ml water met een snuf zout 12 tot 15 minuten, tot het water is opgenomen. Haal de pan van het vuur en laat de quinoa met het deksel erop 5 minuten nagaren; maak hem daarna los met een vork en laat uitstomen (een paar minuten, terwijl je de ui bakt). Zie tip rijst & graan.
-
Puntpaprika’s halveren
Halveer de puntpaprika’s intussen in de lengte, dwars door het steeltje, zodat elke helft een bootje is. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Leg de helften met de holle kant naar boven op een bakplaat met bakpapier, bestrijk ze licht met olie en bestrooi met een snuf zout. Voorbakken is niet nodig. Zie tip paprika voorbereiden.
-
Ui en spinazie
Verhit 2 el olie van de zongedroogde tomaten in een ruime pan. Bak de rode ui 3 minuten op middelhoog vuur tot hij zacht is, en bak de knoflook en de oregano de laatste minuut mee. Voeg de spinazie in delen toe en laat hem in 2 tot 3 minuten slinken. Bak door tot het vocht verdampt is, anders wordt de vulling nat. Zie tip vulling blijft staan.
-
Vulling maken
Schep de quinoa, de witte bonen, de zongedroogde tomaten en de citroenrasp door de spinazie. Meng er een derde van de mozzarella door en breng op smaak met peper en zout.
-
Vullen
Schep de vulling ruim in de paprikahelften en druk licht aan. Verdeel de rest van de mozzarella erover.
-
Bakken en afmaken
Bak 15 tot 17 minuten, tot de puntpaprika’s zacht zijn maar nog wat stevigheid hebben en de mozzarella gesmolten is en licht kleurt. Laat 2 minuten rusten en strooi er verse basilicum over. Lekker met een groene salade.
💡 Tip van de chef
Laat de quinoa goed uitstomen en de spinazie helemaal indampen: dan blijft de vulling los en lopen de bootjes niet vol vocht. Kies puntpaprika’s die recht en ongeveer even dik zijn; die blijven stabiel liggen. Strikt vegetarisch: veel mozzarella wordt met dierlijk stremsel gemaakt. Kies een kaas met microbieel of vegetarisch stremsel; dat staat op het etiket. Doordeweeks: kook de quinoa de avond ervoor of gebruik 350 g gekookte quinoa; dan sta je in circa 30 minuten aan tafel. Vooruit koken: maak de vulling tot 1 dag van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Met koude vulling bak je 20 tot 22 minuten, tot de vulling door en door heet is. Invriezen: vul de puntpaprika’s zonder de mozzarella erop, bak ze 10 minuten, laat volledig afkoelen en vries ze in, tot 2 maanden. Ontdooi een nacht in de koelkast, leg de mozzarella erop en warm op in de oven op 180 °C, 15 tot 20 minuten, tot de vulling heet is. Zie tip invriezen en hub vooruit koken. Oven versus airfryer: in de oven bak je alle 12 helften tegelijk; in de airfryer passen er meestal 4 tot 6. Bak ze daar zonder kaas 8 minuten op 180 °C, leg dan de mozzarella erop en bak nog 4 minuten; kijk al na 3 minuten (tip).
🔄 Variaties
- Ander graan: bulgur of couscous in plaats van quinoa; reken op circa 350 g gekookt graan voor 12 helften. Tip rijst & graan.
- Andere kaas: feta of geitenkaas in plaats van mozzarella. Wil je feta met munt en courgette? Kijk dan bij quinoa & feta.
- Andere bonen: kikkererwten of borlottibonen in plaats van witte bonen.
- Met pesto: roer 2 el pesto door de vulling en gebruik dan wat minder olie. Pesto met ricotta: kijk bij spinazie, ricotta & pesto.
- Pittiger: een snuf chilivlokken bij de knoflook.
- Grote paprika’s: gebruik 4 grote paprika’s (8 helften) en bak ze eerst 10 minuten leeg voor; daarna 18 tot 20 minuten met vulling.
- Airfryer (4 tot 6 helften): 8 minuten zonder kaas op 180 °C, dan de mozzarella erop en nog 4 minuten; kijk al na 3 minuten. Tip oven versus airfryer.
Veelgestelde vragen
Moet ik puntpaprika’s voorbakken?
Nee. Puntpaprika’s hebben dunnere wanden dan gewone paprika’s en worden in 15 tot 17 minuten op 200 °C zacht, precies in de tijd dat de vulling heet wordt en de kaas smelt. Gebruik je grote paprika’s, bak die dan eerst 10 minuten leeg voor. Zie tip paprika voorbereiden.
Hoeveel puntpaprika’s reken ik per persoon?
Reken op 1½ puntpaprika per persoon, dus 3 helften. Met 6 puntpaprika’s heb je 12 helften voor 4 personen. Als lichte lunch zijn 2 helften per persoon genoeg.
Kan ik dit vooruit koken of invriezen?
Ja. De vulling blijft 1 dag goed in de koelkast; met koude vulling bak je 20 tot 22 minuten. Invriezen kan het best zonder de mozzarella erop: bak de gevulde helften 10 minuten, laat afkoelen en vries in, tot 2 maanden. Ontdooi in de koelkast, leg de kaas erop en warm op in de oven op 180 °C tot ze heet zijn. Zie tip invriezen en hub vooruit koken.
Oven of airfryer?
De oven is het handigst voor alle 12 helften tegelijk. Voor 4 tot 6 helften werkt de airfryer goed: 8 minuten zonder kaas op 180 °C, dan de mozzarella erop en nog 4 minuten. Kijk al na 3 minuten, want kaas kleurt in de airfryer snel. Zie tip oven versus airfryer.
