Vegetarische gevulde paprika met spinazie, ricotta & pesto
Groene pesto, romige ricotta en milde spinazie — Italiaans zonder gehakt. Afgewerkt met mozzarella of Parmezaan tot een goudbruine korst.
Bereiding
-
Oven en paprika’s
Verwarm de oven voor op 180 °C. Maak de paprika’s schoon, zet ze in een ovenschaal en bestrijk licht met olijfolie.
-
Spinazie bereiden
Fruit de ui in olijfolie 3 minuten. Voeg knoflook toe. Voeg de spinazie toe en laat inklinken. Giet overtollig vocht af — cruciaal voor een stevige vulling. Laat iets afkoelen.
-
Vulling mengen
Meng spinazie met ricotta, 2 el pesto, helft van de Parmezaan, helft van de pijnboompitten, een snuf nootmuskaat, zout en peper. Proef: romig, basilicumrijk en mild zout.
-
Vullen
Schep de vulling in de paprika’s. Verdeel mozzarella erover en de rest van de Parmezaan. Druppel de laatste el pesto erover.
-
Bakken
Bak 25–30 minuten tot de paprika zacht is en de kaas goudbruin bubbelt. Laat 5 minuten rusten.
-
Serveren
Bestrooi met geroosterde pijnboompitten en verse basilicum. Serveer met een groene salade of knapperig ciabatta.
💡 Tip van de chef
Pers de spinazie écht goed uit (handdoek werkt perfect). Te natte spinazie maakt de ricottavulling waterig en de paprika slap.
🔄 Variaties
Geen mozzarella? Alleen Parmezaan geeft een zouter, knapperiger korstje. Voeg een handje gekookte peulvruchten of fijne courgetteblokjes toe voor extra bite — houd pesto en ricotta als smaakanker.