Gevulde paprika met romige orzo, spinazie & burrata
Zoek je gevulde paprika met orzo, maar dan zonder vlees? Je gaart de orzo hier in één pan in tomatensaus, met spinazie en een lepel mascarpone, tot hij romig is als een risotto. Die vulling gaat in voorgebakken paprikahelften, met een krokant laagje panko de oven in. Pas aan tafel scheur je er burrata over: koel en romig op de hete vulling. Vegetarisch, voor 4 in 55 minuten. Liever Grieks, met lamsgehakt, feta en munt? Kijk bij lamsgehakt & orzo. Meer zonder vlees: thema vegetarisch.
In het kort: Romige orzo-paprika = 4 gehalveerde paprika’s + orzo die in tomatensaus gaart met spinazie en mascarpone + panko erop + burrata na de oven. Paprikahelften schoonmaken en voorbakken: tip paprika voorbereiden. Orzo niet te gaar koken: tip rijst & graan. Vulling smeuïg maar niet soepig: tip vulling blijft staan. Oven 200 °C; 2 tot 4 helften in de airfryer: tip oven versus airfryer. Welke kaas waar en wanneer: tip beste kaas. Restjes: tip invriezen + hub vooruit koken.
Bereiding
-
Oven en paprika’s
Verwarm de oven voor op 200 °C (boven-/onderwarmte). Halveer de paprika’s in de lengte, dwars door het steeltje, zodat elke helft een stevig bakje is. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Leg de helften met de holle kant naar boven in een ruime ovenschaal, bestrijk ze licht met olie en bestrooi met een snuf zout. Zet ze in de oven zodra die heet is en bak ze leeg 10 minuten voor, tot ze net zachter worden. Zie tip paprika voorbereiden.
-
Ui en knoflook
Verhit intussen 1 el olijfolie in een ruime hapjespan. Bak de ui 4 minuten op middelhoog vuur tot hij zacht is. Bak de knoflook, de oregano en de tomatenpuree 1 minuut mee.
-
Orzo garen
Roer de orzo erdoor en bak 1 minuut mee. Voeg de passata en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat 6 tot 7 minuten zachtjes koken zonder deksel en roer regelmatig, want orzo zakt naar de bodem en plakt snel aan. De orzo is klaar als hij nog een stevig kerntje heeft; in de oven gaart hij verder. Zie tip rijst & graan.
-
Spinazie en mascarpone
Roer de spinazie in delen erdoor en laat hem in 1 tot 2 minuten slinken. Haal de pan van het vuur en roer de mascarpone en de helft van de citroenrasp erdoor. Breng op smaak met peper en zout. De vulling moet smeuïg en schepbaar zijn, niet soepig; is hij te nat, laat hem dan vóór de mascarpone 1 tot 2 minuten extra inkoken. Zie tip vulling blijft staan.
-
Vullen
Meng de panko met 1 el olijfolie, de rest van de citroenrasp en een snuf zout. Schep de vulling ruim in de voorgebakken paprikahelften en druk licht aan. Strooi de panko erover.
-
Bakken en afmaken
Bak 15 minuten, tot de paprika’s zacht zijn, de vulling aan de randen borrelt en de panko goudbruin is. Laat 2 minuten rusten. Scheur de burrata’s open en verdeel ze over de helften, een kwart burrata per helft. Maak af met basilicum, een paar druppels olijfolie, zwarte peper en eventueel chilivlokken. Serveer met citroenpartjes.
💡 Tip van de chef
Haal de orzo van het vuur als hij nog een stevig kerntje heeft en de saus er nog wat los omheen ligt: in de oven neemt hij de rest van het vocht op. Kook je hem helemaal gaar in de pan, dan wordt de vulling papperig. Leg de burrata pas na de oven op de paprika’s, zodat het romige binnenste koel en zacht blijft tegen de hete vulling. Strikt vegetarisch: veel burrata en mozzarella wordt met dierlijk stremsel gemaakt. Kies een kaas met microbieel of vegetarisch stremsel; dat staat op het etiket. Mascarpone wordt meestal zonder stremsel gemaakt, maar kijk ook daar op het etiket. Doordeweeks: bak de paprikahelften de avond ervoor alvast 10 minuten voor en bewaar ze afgedekt in de koelkast; dan maak je de vulling terwijl de oven opwarmt en sta je in circa 40 minuten aan tafel. Vooruit koken: maak de vulling tot 1 dag van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Koude orzo wordt stevig; roer er voor het vullen 2 tot 3 el water of bouillon door en bak 20 tot 22 minuten, tot de vulling door en door heet is. Oven versus airfryer: in de oven bak je alle 8 helften tegelijk; in de airfryer passen er meestal 2 tot 4. Bak ze daar 8 minuten leeg voor op 180 °C, vul ze en bak nog 10 minuten op 170 °C; kijk al na 6 minuten, want panko kleurt in de airfryer snel (tip). De burrata gaat er ook dan pas na het bakken op.
🔄 Variaties
- Andere kaas: geen burrata? Gebruik 2 bollen mozzarella (à 125 g), in stukken gescheurd, en bak ze de laatste 5 minuten mee, in plaats van de panko. Meer over kaas: tip beste kaas.
- Met courgette: bak 1 kleine courgette in blokjes de laatste 3 minuten met de ui mee. Dan heb je wat meer vulling; schep hem ruim in of geef de rest erbij.
- Meer eiwit: roer 1 blik kikkererwten (400 g, uitgelekt) met de spinazie erdoor. Dat is genoeg voor 1 extra paprika (10 helften); bak die dan mee.
- Ander graan: parelcouscous in plaats van orzo, met hetzelfde vocht en 7 tot 8 minuten koken. Parelcouscous met geitenkaas: kijk bij geitenkaas, honing & walnoot.
- Puntpaprika’s: gebruik 6 puntpaprika’s (12 helften). Die hoeven niet voor te bakken; vul ze en bak ze 15 minuten. Puntpaprika’s met quinoa: kijk bij puntpaprika, quinoa & mozzarella.
- Pittiger: een flinke snuf chilivlokken bij de knoflook en ½ tl gerookt paprikapoeder.
- Liever met gehakt: Grieks met lamsgehakt, feta, munt en orzo staat bij lamsgehakt & orzo.
- Airfryer (2 tot 4 helften): 8 minuten leeg voorbakken op 180 °C, vullen, nog 10 minuten op 170 °C; kijk al na 6 minuten. Burrata na het bakken. Tip oven versus airfryer.
🧊 Bewaren
Bewaar de gebakken paprika’s zonder burrata afgedekt tot 2 dagen in de koelkast. Warm ze op in de oven op 170 °C met een scheut water in de schaal, 15 tot 20 minuten, tot de vulling door en door heet is, en leg dan pas verse burrata erop. Invriezen kan ook: laat de gebakken helften zonder burrata volledig afkoelen en vries ze per helft in, tot 2 maanden. Ontdooi een nacht in de koelkast en warm op in de oven op 170 °C, 20 tot 25 minuten. De orzo wordt na het invriezen iets zachter. Burrata zelf vries je niet in. Zie tip invriezen.
Veelgestelde vragen
Moet ik de orzo eerst apart koken?
Nee. In dit recept gaart de orzo 6 tot 7 minuten in de tomatensaus. Zo neemt hij de smaak op en maakt het zetmeel de vulling vanzelf romig. Haal hem van het vuur als hij nog een stevig kerntje heeft: in de oven gaart hij verder. Wil je orzo apart koken, kook hem dan 2 minuten korter dan de verpakking aangeeft. Zie tip rijst & graan.
Is deze gevulde paprika met orzo vegetarisch?
Ja, er zit geen vlees of vis in. Let wel op de kaas: veel burrata en mozzarella wordt met dierlijk stremsel gemaakt. Kies voor strikt vegetarisch een kaas met microbieel of vegetarisch stremsel; dat staat op het etiket. Liever met vlees? Kijk bij lamsgehakt & orzo. Meer recepten zonder vlees vind je in het thema vegetarisch.
Kan ik dit vooruit koken of invriezen?
Ja. De vulling blijft 1 dag goed in de koelkast. Roer er voor het vullen 2 tot 3 el water of bouillon door en bak 20 tot 22 minuten. Gebakken paprika’s zonder burrata kun je per helft invriezen, tot 2 maanden. Ontdooi ze in de koelkast, warm ze op in de oven op 170 °C en leg er dan pas burrata op. Zie tip invriezen en hub vooruit koken.
Oven of airfryer?
De oven is het handigst voor alle 8 helften tegelijk. Voor 2 tot 4 helften werkt de airfryer goed: 8 minuten leeg voorbakken op 180 °C, vullen en nog 10 minuten op 170 °C. Kijk al na 6 minuten, want panko kleurt in de airfryer snel. De burrata gaat er na het bakken op. Zie tip oven versus airfryer.
