Gevulde paprika met courgette, champignons & Parmezaan
Champignons hard aangebakken tot ze bruin en geconcentreerd zijn, courgette die zacht wordt zonder waterig te zijn, tomaat voor friszuur en een goudbruine Parmezaan-korst. Geen truffelolie, geen halloumi, geen ricotta — wel een stevige vegetarische doordeweekse paprika in circa 50 minuten. Anders dan paddestoel-truffel (feest), halloumi-groenten (zoute kaaskorst) of ratatouille-geitenkaas: hier telt champignon-umami + courgette + Parmezaan.
Bereiding
-
Oven en paprika’s
Verwarm de oven voor op 180 °C (boven-/onderwarmte). Snijd een deksel van elke paprika, verwijder de zaadlijsten en zet de paprika’s rechtop in een ovenschaal. Bestrijk licht met olijfolie. (Tip: zie paprika voorbereiden voor kiezen en rechtop zetten. Oven versus airfryer: oven versus airfryer.)
-
Champignons hard bakken
Verhit 2 el olijfolie in een ruime pan op hoog vuur. Bak de champignons 6–8 minuten zonder te veel te roeren tot het vocht weg is en ze bruin en geconcentreerd zijn. Schep uit de pan; zet apart.
-
Ui, courgette en tomaat
Zet het vuur op middelhoog. Fruit de ui 3–4 minuten in dezelfde pan (nog 1 el olie indien nodig). Voeg de courgette toe; bak 4–5 minuten tot hij kleur krijgt maar nog bite heeft. Voeg knoflook, oregano en eventueel gerookt paprikapoeder toe; bak 30 seconden. Roer tomatenpuree en tomatenblokjes erdoor; bak 2–3 minuten tot het vocht grotendeels is ingekookt — smeuïg, niet soepig.
-
Vulling mengen
Doe de champignons terug in de pan. Roer de gekookte rijst of orzo of het paneermeel erdoor, plus 60 g Parmezaan, zout en peper. Proef: aards van champignon, mild zoet van courgette, zout van kaas. De massa moet schepbaar zijn. Te nat? Nog 1–2 minuten inkoken zonder deksel.
-
Vullen
Schep de vulling stevig in de paprika’s. Bestrooi met de extra Parmezaan. Giet een scheut water op de bodem van de schaal (niet over de korst).
-
Bakken en serveren
Bak 25–30 minuten tot de paprika zacht is en de Parmezaan licht goudkleurig bubbelt. Laat 2 minuten rusten. Bestrooi met basilicum of peterselie.
💡 Tip van de chef
Champignons moeten écht bruin: te vroeg van het vuur maakt de paprika waterig. Courgette in blokjes van ongeveer 1 cm houdt bite; te fijn wordt papperig. Tomaten goed laten inkoken vóór je kaas toevoegt. Geen rijst of orzo in huis? Paneermeel of alleen groente met Parmezaan werkt ook — iets minder vullend, wel Italiaans-light.
🔄 Variaties
Extra umami: 1 tl sojasaus of een lepeltje miso door de vulling (spaarzaam).
Meer groente: spinazie mee laten slinken in de laatste minuut van de tomatensaus — zonder ricotta of pesto.
Glutenvrij body: quinoa of milde bulgur in plaats van orzo of paneermeel.
Pittiger: chilivlokken of een snuf cayenne.
Plantaardig: plantaardige hardkaas in plaats van Parmezaan.
Vooruit koken of airfryer: zie tip invriezen en tip oven versus airfryer.