Gevulde paprika met halloumi & groenten
Halloumi eerst hard aanbakken tot er een gouden korst op zit, dan mediterrane groenten — courgette, aubergine, kerstomaat — in een zachte paprikaschaal. Anders dan quinoa-feta, Italiaanse mozzarella of Indische paneer: hier telt de knapperige, zoute halloumi-korst, met oregano en citroen.
Bereiding
-
Oven en paprika’s
Verwarm de oven voor op 190 °C (boven-/onderwarmte). Snijd een deksel van elke paprika, verwijder de zaadlijsten en zet de paprika’s rechtop in een ovenschaal. Bestrijk licht met olijfolie.
-
Halloumi aanbakken
Dep de halloumi eerst goed droog met keukenpapier — vocht geeft geen korst. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de blokjes 2–3 minuten per kant tot er een diep goudbruine korst op zit. Zet apart.
-
Groenten bakken
Fruit de rode ui in dezelfde pan 3–4 minuten tot zacht. Voeg de aubergine toe en bak 4–5 minuten tot hij kleur krijgt en inzakt. Doe de courgette erbij; bak 3 minuten mee. Voeg knoflook, oregano en eventueel gerookt paprikapoeder toe; bak 30 seconden tot het geurt.
-
Tomaat en citroen
Voeg de gehalveerde kerstomaatjes toe en bak 2 minuten tot ze nét beginnen te slinken. Haal de pan van het vuur. Roer de citroenschil, het citroensap, peper en een snuf zout erdoor — halloumi is al zout, dus spaarzaam.
-
Vullen
Schep de groenten in de paprika’s. Verdeel de halloumi erover, met de gouden korst zichtbaar. Giet een scheut water op de bodem van de schaal. Bestrooi eventueel met pijnboompitten.
-
Bakken
Bak 20–25 minuten tot de paprika zacht is. Haal uit de oven en laat 2 minuten rusten. Bestrooi met verse peterselie of munt. Serveer met een lepel Griekse yoghurt en een citroenpartje.
💡 Tip van de chef
Halloumi eerst goed droogdeppen en hard aanbakken tot er een gouden korst op zit, vóór hij de oven in gaat — anders blijft hij rubberachtig. Halloumi is van zichzelf zout: wees spaarzaam met extra zout. Bak de groenten goed uit, anders wordt de paprika waterig.
🔄 Variaties
Meng gekookte couscous of bulgur door de groenten voor een stevigere vulling. Extra Mediterraans: kappertjes of olijven. Warmte: een snuf chilivlokken. Geen aubergine? Extra courgette. Plantaardig: gebruik een plantaardige halloumi-vervanger en bak die even hard aan.