Gevulde paprika stroganoff met rund & champignons
Stroganoff is een romige saus van rundvlees, champignons, mosterd en paprikapoeder uit de Russische keuken, en die saus past precies in een paprika. Je bakt korte reepjes biefstuk snel bruin, maakt de saus met kastanjechampignons en crème fraîche en schept alles in voorgebakken paprika’s. Er zit geen rijst of aardappel in, dus het is ook geschikt als je koolhydraatarm eet. Liever rijst? Die eet je er gewoon naast. Meer gevulde paprika’s uit andere keukens vind je in het thema wereldkeuken.
In het kort: Hele rode paprika’s, kapje eraf, 10 minuten leeg voorbakken; vulling: kort gebakken runderreepjes met kastanjechampignons, ui, paprikapoeder, mosterd en crème fraîche; zonder rijst, pasta of aardappel, dus ook geschikt als je koolhydraatarm eet; 20 minuten op 190 °C in de oven, of in de airfryer: 8 minuten leeg op 180 °C, gevuld 12–15 minuten op 170 °C.
Bereiding
-
Paprika’s
Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd van elke paprika een kapje met de steel eraf en haal zaadlijsten en witte vliezen eruit. Smeer de paprika’s dun in met olie, zet ze rechtop in een ovenschaal die net past en bak ze 10 minuten leeg voor; maak intussen de vulling.
-
Vlees
Snijd de runderreepjes in stukjes van ongeveer 2 cm, dep ze droog en bestrooi ze met peper en zout. Verhit 1 el olie in een grote koekenpan op hoog vuur en bak de helft van het vlees in 2 minuten bruin. Schep het uit de pan en bak de rest op dezelfde manier in de overige olie. Het vlees hoeft nog niet gaar te zijn.
-
Ui en champignons
Zet het vuur middelhoog, smelt de boter in dezelfde pan en bak de ui 3 minuten zacht. Voeg de champignons toe en bak ze 5 minuten, tot het vocht verdampt is en ze bruin kleuren. Bak de knoflook, het paprikapoeder en de tomatenpuree 1 minuut mee.
-
Saus
Schenk de bouillon erbij, roer de mosterd en de worcestersaus erdoor en laat 3 minuten inkoken. Roer de crème fraîche erdoor en laat 2 minuten zacht koken tot de saus dik is. Doe het vlees met het sap terug in de pan, warm het 1 minuut mee en breng op smaak met peper en zout.
-
Vullen
Giet het vocht uit de voorgebakken paprika’s. Vul ze tot de rand met de stroganoff en druk licht aan. Schep de rest van de saus tussen de paprika’s in de schaal.
-
Bakken
Bak de paprika’s 20 minuten op 190 °C, tot ze zacht zijn en de saus aan de rand borrelt. Bestrooi met peterselie. Airfryer: bak 2 lege paprika’s per keer 8 minuten voor op 180 °C, vul ze met de hete vulling en bak 12–15 minuten op 170 °C; kijk na 10 minuten. Een mand van minstens 5,5 liter is nodig voor hele paprika’s.
💡 Tip van de chef
Bak het vlees in twee porties en laat het echt bruin worden: in een volle pan kookt het in zijn eigen vocht en wordt het grijs. Bak ook de champignons tot hun vocht weg is, anders wordt de saus dun en lekt die uit de paprika; meer daarover lees je in de tip over een vulling die blijft staan. Staan je paprika’s niet rechtop, lees dan de tip paprika voorbereiden en blancheren.
🔄 Variaties
- Met gehakt: vervang de reepjes door 400 g rundergehakt en bak het in 6 minuten rul en bruin. Liever de klassieker met rijst en tomaat? Maak dan de gevulde paprika met gehakt en rijst.
- Met augurk: roer 2 fijngesneden augurken door de saus voor een frisse, zure toets.
- Met zure room: gebruik zure room in plaats van crème fraîche en roer die er pas van het vuur door, want zure room schift als hij kookt.
- Rooktonen: vervang de helft van het zoete paprikapoeder door gerookt paprikapoeder.
- Zonder vlees: laat het vlees weg, neem 600 g champignons en gebruik groentebouillon. Laat de worcestersaus weg, want daar zit ansjovis in. Of kies een gevulde paprika zonder vlees: courgette, champignons & Parmezaan of wilde paddenstoelen & truffel.
- Erbij: stroganoff eet je vaak met rijst of tagliatelle. Schep er wat rijst naast, of kies een groene salade als je koolhydraatarm eet. Meer ideeën lees je in de tip over wat je naast gevulde paprika serveert.
🧊 Bewaren en vooruit koken
Maak de vulling tot een dag van tevoren, laat hem afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Vul vlak voor de oven en reken 5–10 minuten extra als de vulling koud uit de koelkast komt. Gebakken paprika’s blijven 2 dagen goed in de koelkast; warm ze 20–30 minuten op in de oven op 160–170 °C met een scheut water in de schaal. Eén paprika warm je sneller op in de airfryer; meer daarover lees je in oven versus airfryer. Wil je invriezen, vries de vulling dan in voordat de crème fraîche erbij gaat: een romige saus kan na het ontdooien wat korrelig worden. Hoe je gevulde paprika invriest, lees je in gevulde paprika invriezen; meer recepten om vooruit te maken vind je bij vooruit koken.
Veelgestelde vragen
Welk vlees gebruik je voor stroganoff?
Gebruik runderreepjes van biefstuk, of snijd zelf biefstuk in reepjes. Snijd ze kort, ongeveer 2 cm, zodat ze makkelijk in de paprika passen. Bak ze kort op hoog vuur; in de oven garen ze verder. Stoofvlees werkt hier niet, want dat moet uren stoven.
Is deze gevulde paprika koolhydraatarm?
Er zit geen rijst, pasta of aardappel in, dus het is een koolhydraatarme maaltijd. Eet je er rijst of tagliatelle bij, zoals vaak bij stroganoff, dan is het dat niet meer.
Kun je gevulde paprika stroganoff invriezen?
Ja, maar vries de vulling in voordat de crème fraîche erbij gaat, want een romige saus kan na het ontdooien korrelig worden. Laat de vulling een nacht ontdooien in de koelkast, warm hem op in de pan, roer de crème fraîche erdoor en vul dan verse paprika’s.
Kun je gevulde paprika stroganoff in de airfryer maken?
Ja, in een mand van minstens 5,5 liter: bak 2 lege paprika’s per keer 8 minuten voor op 180 °C, vul ze met de hete vulling en bak 12–15 minuten op 170 °C; kijk na 10 minuten.
