Gevulde paprika met wilde paddenstoelen & truffel
Diep, aards, bijna restaurantwaardig. Paddenstoelen hard aangebakken tot ze bruin en geconcentreerd zijn, parelgort voor bite, tijm en een druppel truffelolie voor drama. Vegetarisch dat voelt als een feestmaal.
Bereiding
-
Parelgort
Kook parelgort in gezouten water of bouillon tot al dente (ongeveer 25 min). Giet af.
-
Paddenstoelen hard bakken
Snijd paddenstoelen grof. Bak in batches in hete boter/olie zonder te roeren tot ze bruin zijn. Te veel in de pan = stomen. Voeg sjalot, knoflook en tijm toe in de laatste minuut.
-
Deglaceren
Blus met wijn, schraap de fond los. Roer parelgort, Parmezaan en peterselie erdoor. Zout, peper. Van het vuur: 1 tl truffelolie. Proef.
-
Paprika's
Oven 185 °C. Paprika's voorbereiden.
-
Bakken
Vul, bestrooi met extra kaas. Bak 25–30 minuten. Serveer met nóg een minuscule druppel truffelolie en verse tijm.
💡 Tip van de chef
Truffelolie is parfum, geen saus. Eén theelepel is genoeg voor de hele pan. Te veel smaakt naar apotheek.
🔄 Variaties
Met spekjes of eend voor niet-vega. Parelgort vervangen door risotto of freekeh. Geen truffelolie: extra tijm en een knoflookboter-finish.