Gevulde paprika met garnalen & citroenrisotto
Romige risotto, knapperige paprika, zoete garnalen en frisse citroen. Dit is het recept dat je maakt als er iemand komt eten die je wil imponeren — en toch haalbaar blijft voor een thuiskok.
Bereiding
-
Paprika's voorgaren
Oven 180 °C. Paprika's open, licht oliën, 12 minuten voor bakken zodat ze meebuigen met de risotto-tijd.
-
Risotto starten
Fruit sjalot in boter en olie. Voeg rijst toe, bak 1 minuut tot de korrels glanzen. Blus met wijn, laat verdampen.
-
Bouillon lepelen
Voeg warme bouillon lepelsgewijs toe, al roerend, tot de rijst al dente en romig is (ongeveer 18 minuten). Roer Parmezaan, rest boter, citroenschil en -sap erdoor. Zout en peper.
-
Garnalen
Bak de garnalen 1–2 minuten per kant in knoflookolie tot ze roze en net gaar zijn. Niet overgaren. Meng de meeste door de risotto, bewaar de mooiste voor erop.
-
Vullen & serveren
Vul de halfgare paprika's met risotto, leg garnalen erop, dille erover. Nog 10–12 minuten in de oven. Serveer met citroenpartjes.
💡 Tip van de chef
Risotto en garnalen haten wachten. Maak de risotto net iets te al dente — hij gaart verder in de oven. Garnalen pas op het laatst door de vulling.
🔄 Variaties
Zalm of kabeljauw i.p.v. garnalen. Vegetarisch: asperges en doperwten. Geen wijn: extra bouillon en een snuf citroen.