Gevulde paprika met ratatouille & geitenkaas
Gevulde paprika met ratatouille brengt de Provence naar je ovenschaal. Aubergine, courgette en ui bak je eerst mooi bruin, daarna kook je ze in met tomaat, knoflook en herbes de Provence tot een stevige groentevulling. Die gaat in de paprika’s, met zachte geitenkaas erop die in de oven smelt en licht kleurt. Vegetarisch, voor 4 personen, in 70 minuten op tafel.
Het meeste werk zit in de pan, de oven doet de rest. Maak je de ratatouille een dag van tevoren, dan is dit ook doordeweeks een makkelijk gerecht: vullen, kaas erop en bakken (zie vooruit koken). Meer vleesloze ideeën vind je bij de vegetarische gevulde paprika’s, en recepten uit andere keukens in de wereldkeuken.
Bereiding
-
Oven en paprika’s
Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd een kapje van de paprika’s, haal de zaadlijsten eruit en bestrijk ze licht met olijfolie. Zet ze rechtop in een ovenschaal en bak ze leeg 10 minuten voor terwijl je de ratatouille maakt (stap 2 tot 4). Staan ze wankel, lees dan paprika voorbereiden.
-
Aubergine goudbruin bakken
Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime pan. Bak de aubergineblokjes 6–8 minuten op middelhoog vuur tot ze rondom goudbruin zijn. Schep niet te vaak om en doe de pan niet te vol, anders gaat de aubergine stomen in plaats van bakken.
-
Courgette en ui erbij
Snipper de ui en doe hem met de courgette in de pan. Bak nog 5 minuten mee tot de courgette bruine randjes krijgt. Die kleur geeft de ratatouille zijn smaak.
-
Ratatouille inkoken
Snipper of pers de knoflook en bak hem even mee. Roer de tomatenpuree erdoor en voeg de tomaten, herbes de Provence, zout en peper toe. Laat 10 minuten zacht pruttelen tot de ratatouille dik is en er geen laagje vocht meer in de pan staat. Gebruik je kerstomaatjes, druk ze dan halverwege kapot met de achterkant van een lepel. Proef en breng op smaak. Een dikke vulling zakt niet in; zie ook vulling blijft staan.
-
Vullen
Schep de ratatouille in de paprika’s en druk hem licht aan. Verdeel de geitenkaas erover, in plakjes of met een lepel, en bestrooi met wat verse tijm.
-
Bakken
Bak 25–30 minuten tot de paprika’s zacht zijn en de geitenkaas gesmolten en licht gekleurd is. Besprenkel met een draadje olijfolie en strooi er eventueel geroosterde pijnboompitten over. Lekker met knapperig brood.
💡 Tip van de chef
Bak de aubergine eerst apart tot hij echt kleur heeft. Gooi je alles tegelijk in de pan, dan gaat het stomen en wordt de vulling slap en waterig. Is je pan klein, bak de aubergine dan in twee keer. Strikt vegetarisch: veel geitenkaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt. Kies een kaas met microbieel of vegetarisch stremsel; dat staat op het etiket.
🔄 Variaties
- Andere kaas: mozzarella of ricotta in plaats van geitenkaas. Welke kaas het mooist smelt, lees je in welke kaas past het best.
- Extra eiwit: roer een handje gekookte linzen door de ratatouille in stap 4.
- Zomers van de barbecue: gril de lege paprika’s eerst een paar minuten op de barbecue voor een rokerig randje. Vul en bak ze daarna zoals in stap 5 en 6.
- Zoet-hartig: geitenkaas liever met honing en walnoot? Kijk bij geitenkaas, honing & walnoot.
- Airfryer: kan voor 1 of 2 paprika’s; lees eerst oven versus airfryer.
🧊 Bewaren
Gebakken gevulde paprika’s bewaar je afgedekt tot 2 dagen in de koelkast. Warm ze op in de oven op 160–170 °C met een scheut water in de schaal, 20–30 minuten, tot de vulling door en door heet is. Invriezen kan ook, want ratatouille vriest goed in. Voor het mooiste resultaat vries je alleen de ratatouille in en leg je de geitenkaas er pas op als je de paprika’s vult. Zie gevulde paprika invriezen.
Veelgestelde vragen
Kan ik gevulde paprika met ratatouille vooruit koken?
Ja. Maak de ratatouille tot en met stap 4 een dag van tevoren, laat hem afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Vul de paprika’s vlak voor het bakken; met koude vulling bak je 35 tot 40 minuten, tot de vulling door en door heet is. Zo heb je doordeweeks weinig werk. Meer recepten die zich goed lenen voor vooruit koken vind je in de hub vooruit koken.
Hoe voorkom ik dat de vulling waterig wordt?
Bak de aubergine eerst apart en echt goudbruin, en kook de saus in stap 4 in tot er geen vocht meer in de pan staat. Gebruik je kerstomaatjes, laat ze dan helemaal kapotkoken. Een stevige vulling blijft mooi staan in de paprika; meer daarover in vulling blijft staan.
Welke kaas kan ik gebruiken in plaats van geitenkaas?
Mozzarella smelt draderig en is mild, ricotta wordt zacht en romig. Feta kan ook, maar die is zout: wees dan zuinig met zout in de ratatouille. Meer over smelten en kleuren lees je in welke kaas past het best.
Kan ik gevulde paprika met ratatouille in de airfryer maken?
Ja, voor 1 of 2 paprika’s. Bak de lege paprika’s eerst 8–10 minuten op 180 °C, vul ze en bak nog 12–15 minuten op 160 °C; kijk na 10 minuten, want geitenkaas kleurt sneller. Voor 4 paprika’s is de oven handiger. Meer in oven versus airfryer.
