Franse gevulde paprika met ratatouille & geitenkaas
Provence op je bord: aubergine, courgette, tomaat en ui, langzaam gekaramelliseerd tot de smaken in elkaar smelten. Daaroverheen smeltende geitenkaas. Dit is zondagskoken dat toch op een doordeweekse avond past.
Bereiding
-
Groenten karamelliseren
Verhit ruim olijfolie. Bak aubergine eerst 6–8 minuten tot hij kleur heeft (niet stomen). Voeg courgette en ui toe, bak nog 5 minuten. Dit is de sleutel: bruin = smaak.
-
Saus
Voeg knoflook, puree, tomaten, herbes de Provence, zout en peper toe. Laat 10 minuten pruttelen tot het dik is, geen soep. Proef en breng op smaak.
-
Paprika's
Oven 190 °C. Paprika's openen, licht oliën, in schaal.
-
Vullen
Vul met de ratatouille. Leg plakjes of lepels geitenkaas erop. Bestrooi met tijm.
-
Bakken
Bak 25–30 minuten tot de kaas smelt en licht kleurt. Besprenkel met extra olie en pijnboompitten. Serveer met knapperig brood.
💡 Tip van de chef
Aubergine eerst apart bakken tot hij écht kleur heeft. Als je alles tegelijk in de pan gooit, stoomt het en wordt de vulling slap en waterig.
🔄 Variaties
Met mozzarella of ricotta i.p.v. geitenkaas. Voeg gekookte linzen toe voor extra eiwit. In de zomer: grill de paprika's half op de BBQ.