Gevulde paprika met geitenkaas, honing & walnoot
Geitenkaas met honing en walnoot is een klassieker uit de Franse keuken, en die combinatie past verrassend goed in een paprika. De vulling is parelcouscous met zachte prei, blokjes peer en romige geitenkaas. Erop gaat een plak geitenkaasrol die in de oven zacht en licht goudbruin wordt, en na de oven komen er een draadje honing en geroosterde walnoten over. Zoet-hartig vegetarisch voor 4 personen, in circa 55 minuten op tafel. Liever hartig en mediterraan met geitenkaas? Kies dan Frans met ratatouille. Meer vegetarisch: thema vegetarisch.
In het kort: Geitenkaas-honingpaprika = 4 gehalveerde paprika’s + vulling van parelcouscous, prei, peer en zachte geitenkaas + een plak geitenkaasrol per helft, met honing en walnoot erover. Paprikahelften schoonmaken en voorbakken: tip paprika voorbereiden. Oven 200 °C; 2 tot 4 helften in de airfryer: tip oven versus airfryer. Welke kaas waar en wanneer: tip beste kaas voor gevulde paprika. Prei goed laten indampen, dan blijft de vulling staan: tip vulling blijft staan. Restjes: tip invriezen + hub vooruit koken.
Bereiding
-
Oven en paprika’s
Verwarm de oven voor op 200 °C (boven-/onderwarmte). Halveer de paprika’s in de lengte, dwars door het steeltje, zodat elke helft een stevig bakje is. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Leg de helften met de holle kant naar boven in een ruime ovenschaal, bestrijk ze licht met olie en bestrooi met een snuf zout. Bak ze leeg 10 minuten voor, tot ze net zachter worden. Zie tip paprika voorbereiden. Airfryer: tip oven versus airfryer.
-
Parelcouscous koken
Kook de parelcouscous intussen in ruim water met een snuf zout in 6 tot 8 minuten net beetgaar (kijk op de verpakking); in de oven gaart hij nog iets na. Giet af en laat uitstomen in de vergiet.
-
Walnoten roosteren
Rooster de walnoten in een droge koekenpan 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur, tot ze geuren. Schep ze uit de pan en houd de helft apart voor erover.
-
Prei en peer
Verhit 2 el olijfolie in dezelfde pan. Bak de prei met een snuf zout 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht is maar niet bruin, en laat het vocht helemaal verdampen, anders wordt de vulling nat. Bak de knoflook en de blaadjes van 2 takjes tijm de laatste minuut mee. Schep de peer erdoor en bak nog 2 minuten; hij mag wat stevigheid houden. Zie tip vulling blijft staan.
-
Vulling maken en vullen
Meng de parelcouscous met de prei en peer, de citroenrasp, de helft van de walnoten en flink wat peper. Verkruimel de zachte geitenkaas erdoor en schep om tot hij net smelt. Proef en voeg pas dan zout toe. Schep de vulling ruim in de voorgebakken paprikahelften en druk licht aan. Leg op elke helft een plak geitenkaasrol.
-
Bakken en afmaken
Bak 15 tot 18 minuten, tot de paprika zacht is en de geitenkaas zacht wordt en licht goudbruin kleurt. Druppel de honing er direct na de oven over (ongeveer ¾ theelepel per helft), strooi de rest van de walnoten en wat verse tijm erover en laat 2 minuten rusten. Lekker met een handje rucola ernaast.
💡 Tip van de chef
Honing pas ná de oven: in de hete oven kleurt hij snel te donker en wordt hij bitter. Zo blijven de walnoten ook knapperig. Laat de prei goed indampen; natte prei maakt de vulling slap. Kies een stevige peer die niet melig is. Strikt vegetarisch: veel geitenkaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt. Kies een kaas met microbieel of vegetarisch stremsel; dat staat op het etiket. Doordeweeks: kook de parelcouscous en bak de prei de avond ervoor; dan vul en bak je in circa 40 minuten. Vooruit koken: maak de vulling tot 1 dag van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Met koude vulling bak je 20 tot 25 minuten, tot de vulling door en door heet is. Invriezen: vul de paprika’s, bak ze 15 minuten zonder de plakken geitenkaas, laat volledig afkoelen en vries per helft in, tot 2 maanden. Ontdooi een nacht in de koelkast, leg de plak geitenkaas erop en warm op in de oven op 160 °C, 20 tot 25 minuten, tot de vulling heet is. Honing en walnoot gaan er altijd vers over. Zie tip invriezen en hub vooruit koken. Oven versus airfryer: in de oven bak je alle 8 helften tegelijk; in de airfryer passen er meestal 2 tot 4. Bak ze daar 6 minuten voor op 180 °C, vul ze en bak 8 minuten op 160 °C zonder kaas. Leg dan de plak geitenkaas erop en bak nog 5 minuten; kijk al na 3 minuten, want kaas kleurt in de airfryer snel (tip).
🔄 Variaties
- Ander graan: bulgur of rijst in plaats van parelcouscous; reken op circa 500 g gekookt graan voor 8 helften. Kooktijden en hoeveelheden: tip rijst & graan.
- Appel in plaats van peer: een zure appel (elstar of goudrenet) maakt het frisser; in de winter kan ook een handje gedroogde vijgen in stukjes.
- Andere noot: pecannoten of hazelnoten. Zonder noten: geroosterde pompoenpitten.
- Herfstiger: 300 g kleine blokjes voorgeroosterde pompoen in plaats van de peer. Wil je pompoen in de hoofdrol, met feta? Kijk dan bij pompoen & feta.
- Pittiger: roer een snuf chilivlokken door de honing voordat je hem erover druppelt.
- Milder: ricotta in plaats van de zachte geitenkaas in de vulling; de plak geitenkaasrol erop blijft.
- Airfryer (2 tot 4 helften): 6 minuten voorbakken op 180 °C, vullen, 8 minuten op 160 °C, dan de kaas erop en nog 5 minuten. Tip oven versus airfryer.
Veelgestelde vragen
Welke geitenkaas gebruik ik?
Er werken twee soorten. Zachte geitenkaas (chèvre uit een bakje of een zachte rol) smelt door de vulling en maakt hem romig. Een geitenkaasrol met korstje snijd je in plakken voor erop; die houdt zijn vorm en kleurt licht. Heb je alleen zachte geitenkaas? Leg dan een flinke lepel op elke helft. Strikt vegetarisch: kies geitenkaas met microbieel of vegetarisch stremsel; dat staat op het etiket. Meer over kaas: tip beste kaas voor gevulde paprika.
Kan ik dit vooruit koken of invriezen?
Ja. De vulling blijft 1 dag goed in de koelkast; met koude vulling bak je 20 tot 25 minuten. Invriezen kan het best zonder de plakken geitenkaas: bak de gevulde helften 15 minuten, laat afkoelen en vries per helft in, tot 2 maanden. Ontdooi in de koelkast, leg de kaas erop en warm op in de oven op 160 °C tot ze heet zijn. Honing en walnoot gaan er vers over. Zie tip invriezen en hub vooruit koken.
Oven of airfryer?
De oven is het handigst voor alle 8 helften tegelijk. Voor 2 tot 4 helften werkt de airfryer goed: 6 minuten voorbakken op 180 °C, vullen, 8 minuten bakken op 160 °C, dan de geitenkaas erop en nog 5 minuten. Kijk al na 3 minuten. Zie tip oven versus airfryer.
Wat is het verschil met ratatouille of linzen & zoete aardappel?
Frans met ratatouille vult de paprika met aubergine, courgette en tomaat onder geitenkaas: hartig en mediterraan. Linzen & zoete aardappel is stevig, met linzen en komijn. Dit recept is zoet-hartig: parelcouscous met prei en peer, een plak geitenkaas erop, en honing en walnoot erover.
