Gevulde paprika met pompoen en gehakt
Pompoen en gehakt passen goed bij elkaar: de geroosterde pompoen is zoet en zacht, het gehakt hartig en kruidig. Je roostert de blokjes pompoen in de oven, bakt het gehakt met ui, tijm en gerookt paprikapoeder en schept alles samen in voorgebakken paprika’s. Er zit geen rijst of aardappel in, dus het past ook als je koolhydraatarm eet. Meer recepten zonder rijst vind je op de themapagina koolhydraatarm.
In het kort: Hele rode paprika’s, kapje eraf, 10 minuten leeg voorbakken; vulling: geroosterde pompoen met rundergehakt, ui, tijm en gerookt paprikapoeder; zonder rijst, pasta of aardappel, en er is geen kaas nodig; 20 minuten op 190 °C in de oven, of in de airfryer: 8 minuten leeg op 180 °C, gevuld 12–15 minuten op 170 °C.
Bereiding
-
Pompoen roosteren
Verwarm de oven voor op 190 °C. Was de hokkaido of schil de flespompoen, haal de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1,5 cm. Leg de blokjes op een bakplaat met bakpapier, schep ze om met 1 el olie, peper en zout en rooster ze 20 minuten, tot ze zacht zijn en bruine randjes hebben. Keer ze halverwege om.
-
Paprika’s
Snijd intussen van elke paprika een kapje met de steel eraf en haal zaadlijsten en witte vliezen eruit. Smeer de paprika’s dun in met olie en zet ze rechtop in een ovenschaal die net past. Zet de schaal na 10 minuten bij de pompoen in de oven en bak de paprika’s 10 minuten leeg voor.
-
Gehakt
Verhit de rest van de olie in een koekenpan op hoog vuur en bak het gehakt in 6 minuten rul en bruin. Bak de ui 4 minuten mee, tot hij zacht is. Roer de knoflook, de tomatenpuree, het paprikapoeder, de tijm en de nootmuskaat erdoor en bak 1 minuut. Schenk het water of de bouillon erbij en laat 2 minuten inkoken, tot de vulling bijna droog is.
-
Mengen
Schep de geroosterde pompoen door het gehakt en druk ongeveer een derde van de blokjes met de bolle kant van een lepel fijn, zodat de vulling bindt. Breng op smaak met peper en zout.
-
Vullen en bakken
Giet het vocht uit de voorgebakken paprika’s en vul ze tot de rand. Bak 20 minuten op 190 °C, tot de paprika’s zacht zijn. Bestrooi met de pompoenpitten en de peterselie. Airfryer: bak 2 lege paprika’s per keer 8 minuten voor op 180 °C, vul ze met de warme vulling en bak 12–15 minuten op 170 °C; kijk na 10 minuten. Een mand van minstens 5,5 liter is nodig voor hele paprika’s.
💡 Tip van de chef
Snijd de pompoen in kleine blokjes en rooster hem echt voor: rauw blijft hij in de paprika hard en geeft hij vocht af. Hokkaido mag met schil, flespompoen schil je beter. Bak het gehakt op hoog vuur, zodat het bruin wordt in plaats van kookt. Wordt de vulling toch nat, lees dan de tip over een vulling die blijft staan. Staan je paprika’s niet rechtop, lees dan de tip paprika voorbereiden en blancheren.
🔄 Variaties
- Met salie: vervang de tijm door 6 fijngesneden verse salieblaadjes en bak ze mee met de knoflook.
- Pittiger: doe een snuf chilivlokken bij het paprikapoeder.
- Met spinazie: roer aan het eind 100 g spinazie door het gehakt en laat het vocht verdampen voordat de pompoen erdoor gaat.
- Half-om-half: neem half rundergehakt en half varkensgehakt voor een sappigere vulling.
- Zonder vlees: laat het gehakt weg en maak de vegetarische gevulde paprika met pompoen en feta.
- Met rijst: wil je toch rijst in de vulling, maak dan de klassieke gevulde paprika met gehakt en rijst.
- Erbij: een groene salade of geroosterde groente uit dezelfde oven past er goed bij. Meer ideeën lees je in de tip over bijgerechten bij gevulde paprika.
🧊 Bewaren en vooruit koken
Je kunt de pompoen en het gehakt een dag van tevoren klaarmaken en afgedekt in de koelkast bewaren. Vul vlak voor de oven en reken 5–10 minuten extra als de vulling koud uit de koelkast komt. Gebakken paprika’s blijven 2 dagen goed in de koelkast; warm ze 20–30 minuten op in de oven op 160–170 °C met een scheut water in de schaal. Eén paprika warm je sneller op in de airfryer; meer daarover lees je in oven versus airfryer. Invriezen kan per stuk tot 3 maanden; na het ontdooien is de pompoen wat zachter. Hoe je dat doet, lees je in gevulde paprika invriezen.
Veelgestelde vragen
Welke pompoen gebruik je voor gevulde paprika met gehakt?
Hokkaido of flespompoen. Hokkaido kun je met schil gebruiken, want die wordt zacht in de oven; flespompoen schil je eerst. Snijd de pompoen in blokjes van 1,5 cm en rooster hem voor, anders blijft hij hard.
Is gevulde paprika met pompoen en gehakt koolhydraatarm?
Er zit geen rijst, pasta of aardappel in, dus het past bij koolhydraatarm eten. Pompoen bevat wel meer koolhydraten dan bijvoorbeeld courgette of bloemkool. Wil je minder, neem dan 300 g pompoen en 200 g courgette in blokjes en rooster ze samen.
Kun je gevulde paprika met pompoen en gehakt invriezen?
Ja. Laat de gebakken paprika’s afkoelen, verpak ze per stuk en vries ze in tot 3 maanden. Ontdooi ze een nacht in de koelkast en warm ze op in de oven op 160–170 °C tot ze heet zijn. Na het ontdooien is de pompoen wat zachter.
Kun je gevulde paprika met pompoen en gehakt in de airfryer maken?
Ja, in een mand van minstens 5,5 liter: bak 2 lege paprika’s per keer 8 minuten voor op 180 °C, vul ze met de warme vulling en bak 12–15 minuten op 170 °C; kijk na 10 minuten. De pompoen rooster je eerst in de oven.
