Gevulde paprika met pompoen & feta

Bereiding

1. Oven en paprika’s

   Verwarm de oven voor op 190 °C (boven-/onderwarmte). Snijd een deksel van elke paprika, verwijder de zaadlijsten en zet de paprika’s rechtop in een ovenschaal. Bestrijk licht met olie. Bak leeg 10 minuten voor — zo wordt de paprika zachter terwijl je de vulling maakt.

2. Pompoen roosteren

   Meng de pompoenblokjes met 1 el olijfolie, snuf zout en peper op een bakplaat. Rooster 15 tot 18 minuten tot ze net beetgaar en licht gekleurd zijn — niet papperig. Kleine blokjes (max. 1,5 cm) helpen. Ondertussen stap 3.

3. Graan halfgaar (of sla over)

   Kook quinoa of parelcouscous tot ongeveer twee derde van de pak-tijd; giet af. Te gaar vóór de oven wordt papperig. Voor koolhydraatarm: sla deze stap over.

4. Basis bakken

   Verhit 1 el olijfolie in een ruime pan. Fruit de ui 3 tot 4 minuten tot zacht. Voeg knoflook, komijn en optioneel gerookt paprikapoeder toe; 30 seconden bakken tot geurig. Haal van het vuur.

5. Vulling mengen

   Roer geroosterde pompoen, halfgaar graan (als je dat gebruikt), het grootste deel van de feta, tijm, optioneel walnoten of pitten, peper en spaarzaam zout door de ui. Voeg 1 tot 2 el bouillon toe alleen als de massa droog aanvoelt — de vulling moet smeuïg en schepbaar zijn, niet soepig.

6. Vullen en bakken

   Haal de voorgebakken paprika’s uit de oven. Schep de vulling stevig in tot de rand; druk licht aan. Bestrooi met rest feta en wat tijm. Giet een scheut water op de bodem van de schaal — niet over de vulling. Bak 18 tot 22 minuten tot de paprika zacht is en de feta licht kleurt. Laat 2 minuten rusten; serveer optioneel met rucola of citroen.

Hoe je paprika’s snijdt en voorbakt, lees je in de tip paprika voorbereiden. Hoe je quinoa of parelcouscous halfgaar kookt, lees je in de tip rijst & graan. Hoe je een natte vulling voorkomt, lees je in de tip over een vulling die blijft staan.

Veelgestelde vragen