Vegetarische gevulde paprika met linzen, zoete aardappel & geitenkaas
Zoete aardappel, aardse linzen en romige geitenkaas met een snuf gerookt paprikapoeder. Plantaardig eiwit dat écht vult — heel andere vulling dan ratatouille-chèvre.
Bereiding
-
Linzen koken
Kook de linzen volgens de verpakking tot ze beetgaar zijn (rode linzen ±15 min, bruine langer). Giet af. Verwarm ondertussen de oven voor op 190 °C.
-
Paprika’s en zoete aardappel
Hol de paprika’s uit en zet ze in een ovenschaal. Meng de zoete-aardappelblokjes met 1 el olie, zout en een snuf gerookt paprika. Roast 15 minuten mee op een bakplaat tot ze net zacht zijn.
-
Basis bakken
Fruit de ui in de rest van de olie 3 minuten. Voeg knoflook, gerookt paprikapoeder, komijn en eventueel kaneel toe. Bak 30 seconden tot het geurig is.
-
Vulling
Roer linzen, geroosterde zoete aardappel en een scheut bouillon door de kruidenui. Laat 2 minuten inkoken tot het smeuïg is, niet soppig. Proef en breng op smaak. Roer de helft van de geitenkaas erdoor.
-
Vullen en oven
Vul de paprika’s. Verdeel de rest van de geitenkaas (en eventueel walnoten) erover. Bak 20–25 minuten tot de paprika zacht is en de kaas smeuïg kleurt.
-
Serveren
Bestrooi met peterselie of tijm. Serveer met een groene salade of een lepeltje yoghurt.
💡 Tip van de chef
Snijd de zoete aardappel klein (max. 1 cm) zodat hij tegelijk met de paprika gaar is. Rode linzen worden zachter en binden de vulling; bruine linzen geven meer bite.
🔄 Variaties
Geen geitenkaas? Feta of een veganische roomkaas werkt ook. Voeg een handje spinazie toe in de laatste minuut van het bakken van de ui. Extra rook: een druppel rookaroma of meer gerookt paprika.