Gevulde paprika met bulgur, linzen & harissa

Bereiding

1. Oven en paprika’s

   Verwarm de oven voor op 180 °C (boven-/onderwarmte). Snijd een deksel van elke paprika, verwijder de zaadlijsten en zet de paprika’s rechtop in een ovenschaal. Bestrijk licht met olijfolie. (Tip: zie paprika voorbereiden voor kiezen, blancheren en rechtop zetten.)

2. Bulgur weken

   Doe de bulgur in een kom. Giet 250 ml kokend water of bouillon erover, deksel of bord erop, 10–12 minuten. Hij mag nog bite hebben — halfgaar is beter dan pap; in de oven komt er nog vocht bij.

3. Ui en kruiden

   Verhit 2 el olijfolie in een ruime pan. Fruit de ui 3–4 minuten tot zacht. Voeg knoflook, komijn, gerookt paprikapoeder en 1 el harissa toe; bak 30–45 seconden mee tot het geurt. Roer de tomatenpuree erdoor; bak 1 minuut.

4. Linzen en tomaat

   Voeg de uitgelekte linzen en de tomatenblokjes toe. Roer 3–4 minuten tot alles warm is en het vocht grotendeels is ingekookt — smeuïg, niet soepig. Proef: warm van harissa, aards van linzen. Meer hitte? Tweede lepeltje harissa erdoor.

5. Vulling mengen

   Schep de halfgare bulgur door de linzenmix. Voeg citroensap, zout, peper en eventueel de helft van de kruiden toe. De massa moet schepbaar zijn. Te droog? Scheut bouillon. Te nat? Nog 1–2 minuten inkoken zonder deksel.

6. Vullen en bakken

   Vul de paprika’s stevig. Giet een scheut water op de bodem van de schaal. Bak 25–30 minuten tot de paprika zacht is. Laat 2 minuten rusten. Bestrooi met peterselie of koriander. Optioneel: tahini-drizzle of kruidenolie erover — vegan, romig, zonder yoghurt.