Marokkaanse gevulde paprika met kikkererwten & abrikoos
Harissa geeft vuur, abrikoos brengt zoetheid, granaatappel knalt fris. Dit is de paprika die je serveert als je wil laten zien dat vegetarisch feestelijk kan zijn — kleurrijk, geurig en complex zonder ingewikkeld te zijn.
Bereiding
-
Couscous
Giet kokende groentebouillon over de couscous (gelijke volumes), deksel erop, 5 minuten. Pluizig maken met een vork en een scheut olijfolie.
-
Paprika's
Oven 190 °C. Paprika's voorbereiden en in een ovenschaal zetten.
-
Aromaten
Fruit ui in olie. Voeg knoflook, komijn, koriander, kaneel en harissa toe. Bak 1 minuut. Roer kikkererwten en abrikozen erdoor, 3 minuten warmen.
-
Vulling
Meng couscous door de pan. Citroensap, zout, half de amandelen en fijngesneden kruiden. De vulling mag stevig en geurig zijn.
-
Bakken & afmaken
Vul de paprika's, bestrooi met rest amandel. Bak 25–30 minuten. Serveer met granaatappelpitjes en eventueel een lepel yoghurt met een snuf ras el hanout.
💡 Tip van de chef
Harissa verschilt per merk in hitte. Begin met 1 el, proef, en bouw op. Je wilt warmte, geen pijn.
🔄 Variaties
Met lamsgehakt voor een niet-vegetarische tagine-sfeer. Geen granaatappel? Gebruik granaatappelsiroop (pomegranate molasses) als glazuur over de paprika.