Gevulde paprika met zoete-aardappelrisotto

Bereiding

1. Oven en paprika’s

   Verwarm de oven voor op 180 °C (boven-/onderwarmte). Snijd een deksel van elke paprika, verwijder de zaadlijsten en zet de paprika’s rechtop in een ovenschaal. Bestrijk licht met olijfolie.

2. Zoete aardappel aanzetten

   Smelt de boter met 1 el olijfolie in een ruime pan. Fruit de ui 3–4 minuten tot zacht. Voeg de knoflook en de kleine zoete-aardappelblokjes toe en bak 4–5 minuten mee tot de aardappel glanst en nét begint te kleuren. Roer de tijm erdoor.

3. Risotto opbouwen

   Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut tot de korrels glanzen. Blus eventueel met de witte wijn en laat verdampen. Voeg de warme groentebouillon lepelsgewijs toe, al roerend, tot de rijst al dente en smeuïg is — ongeveer 18–20 minuten. De zoete aardappel kookt mee en wordt zacht.

4. Afwerken

   Haal de pan van het vuur. Roer 60 g Parmezaan erdoor en eventueel een handje babyspinazie tot die nét slinkt. De risotto moet dik-smeuïg zijn, niet soepig — anders zakt hij in de paprika weg.

5. Vullen en bakken

   Vul de paprika’s stevig met de risotto. Bestrooi met extra Parmezaan. Giet een scheut water op de bodem van de schaal. Bak 20–25 minuten tot de paprika zacht is. Haal uit de oven en laat 2 minuten rusten.

6. Serveren

   Bestrooi met verse tijm of peterselie en extra Parmezaan. Serveer meteen — licht zoet comfort in een paprikaschaal.