Gevulde paprika met kip, pesto & mozzarella
Kipreepjes, groene pesto en gesmolten mozzarella — doordeweeks Italiaans comfort. Anders dan kip-maïs-roomkaas: hier heersen basilicum, knoflook en een gouden kaaskorst.
Bereiding
-
Oven en paprika’s
Verwarm de oven voor op 180 °C. Hol de paprika’s uit en zet ze in een ovenschaal. Bestrijk met een scheut olijfolie.
-
Kip bakken
Verhit olie in een koekenpan. Fruit de ui 2 minuten, voeg knoflook toe en bak kort mee. Bak de kipreepjes in 5–7 minuten goudbruin en gaar. Breng op smaak met zout en peper.
-
Pesto mengen
Haal de pan van het vuur. Roer 2 el pesto en eventueel de gekookte rijst of orzo door de kip. De pesto mag niet meekoken — zo blijft de basilicumhelder.
-
Vullen
Schep de vulling in de paprika’s. Verdeel een lepeltje tomatensaus over elke paprika, leg mozzarella erop en druppel de laatste el pesto erover. Bestrooi eventueel met Parmezaan.
-
Bakken
Bak 25–30 minuten tot de paprika zacht is en de mozzarella bubbelt en licht kleurt.
-
Serveren
Laat 3 minuten rusten. Garneer met verse basilicum. Serveer met een frisse salade of knapperig brood om de sappen op te soppen.
💡 Tip van de chef
Gebruik kipdijreepjes voor meer sap en smaak; kipfilet droogt sneller uit. Roer de pesto pas door ná het bakken, anders verliest hij kleur en aroma.
🔄 Variaties
Voeg een handje babyleaf-spinazie toe bij het laatste bakminuutje van de kip. Voor een low-carb versie: laat de rijst/orzo weg. Rode pesto werkt ook — iets zoeter en zonniger.