Koreaanse gevulde paprika met gochujang & rijst
Kip met zoet-pittige gochujang, sesamolie die blijft hangen, rijst met bite — in een zachte paprika, klaar in circa 50 minuten. Geen teriyaki-glazuur, geen rode curry, geen ketjap-nasi: hier telt Koreaanse chili-pasta plus knoflook plus gember. Anders dan peri-peri (citroen-chili) of saté-pinda (zoet-noot): dit is de doordeweekse gochujang-lijn — en de troef voor wereldkeuken én tip rijst & graan.
Bereiding
-
Oven en paprika’s
Verwarm de oven voor op 180 °C (boven-/onderwarmte). Snijd een deksel van elke paprika, verwijder de zaadlijsten en zet de paprika’s rechtop in een ovenschaal. Bestrijk licht met neutrale olie. Bak leeg 8 tot 10 minuten voor — zo wordt de paprika zachter terwijl je de vulling maakt. (Tip: paprika voorbereiden. Airfryer: oven versus airfryer.)
-
Rijst halfgaar
Kook de rijst tot ongeveer twee derde van de pak-tijd; giet af. Te gaar vóór de oven wordt papperig — de oven doet de rest. (Zie tip rijst & graan en vulling blijft staan.)
-
Gochujang-kip
Verhit 1 el neutrale olie in een ruime pan. Fruit de ui 3 tot 4 minuten tot zacht. Voeg knoflook en gember toe; bak 30 seconden. Voeg de kip toe; bak 5 tot 7 minuten tot licht bruin en bijna gaar. Roer gochujang, sojasaus, honing en sesamolie erdoor. Laat 1 tot 2 minuten inkoken tot de saus om de kip kleeft — niet te nat.
-
Vulling mengen
Roer de halfgare rijst door de kip. Proef: gochujang-merken verschillen in hitte en zout — begin spaarzaam, bouw op. De vulling moet smeuïg maar schepbaar zijn, niet soepig. (Te nat? Tip vulling blijft staan + tip rijst & graan.)
-
Vullen en bakken
Haal de voorgebakken paprika’s uit de oven. Schep de vulling stevig in (tot de rand; druk licht aan). Giet een scheut water op de bodem van de schaal — niet over de vulling. Bak 20 tot 25 minuten tot de paprika zacht is. Optioneel: kaas erover de laatste 5 minuten.
-
Serveren
Laat 2 tot 3 minuten rusten (vulling zet zich). Bestrooi met lente-ui en sesamzaadjes. Optioneel: een lepeltje yoghurt erbij als het te heet is.
💡 Tip van de chef
Gochujang is dikker dan peri-peri-saus uit een fles — meng met een scheutje water of sojasaus als het te plakt in de pan, maar laat het daarna inkoken tot het kleeft. Te natte saus plus al gaar rijst zorgt dat de vulling kan inzakken — zie tip vulling blijft staan en tip rijst & graan. Sesamolie op het eind bewaren voor aroma werkt ook: half in de pan, half over de afgewerkte paprika. Vooruit koken: bak een dubbele portie, koel volledig af, vries per stuk in — zie tip invriezen en hub vooruit koken. Meer keukens? Hub wereldkeuken.
🔄 Variaties
Milder: 1 tot 1½ el gochujang plus extra honing; yoghurt erover.
Heet: extra el gochujang of een snuf Koreaanse chilivlokken.
Vegetarisch: stevige tofu in blokjes, droog gebakken, in plaats van kip — zelfde saus.
Met kimchi: 2 el fijngesneden kimchi door de vulling (uitlekken); iets minder zout elders.
Zonder rijst: bloemkoolrijst droog bakken, of alleen kip en ui — minder vullend.
Airfryer (1 of 2 stuks): na voorwarmen rond 160 °C, eerder checken — zie tip oven versus airfryer.
Geen teriyaki, geen curry, geen ketjap-nasi: bewust gochujang, sesam en kip.
