Gevulde paprika met kip peri-peri
Kip die knapperig-pittig is van peri-peri, citroen die fris blijft, stevige rijst — in een zachte paprika, klaar in circa 50 minuten. Geen chorizo, geen rode curry, geen harissa-feest: hier telt peri-peri plus knoflook plus citroen. Anders dan saté-pinda (zoet-noot) of Mexicaanse bonen: dit is de doordeweekse chili-citroenlijn, en dé keuze als je gevulde paprika’s graag pittig eet.
Bereiding
-
Oven en paprika’s
Verwarm de oven voor op 180 °C (boven-/onderwarmte). Snijd een deksel van elke paprika, verwijder de zaadlijsten en zet de paprika’s rechtop in een ovenschaal. Bestrijk licht met olijfolie. Bak leeg 10 minuten voor — zo wordt de paprika zachter terwijl je de vulling maakt.
-
Rijst halfgaar
Kook de rijst tot ongeveer twee derde van de pak-tijd; giet af. Te gaar vóór de oven wordt papperig — de oven doet de rest.
-
Peri-peri-kip
Verhit 1 el olijfolie in een ruime pan. Fruit de ui 3 tot 4 minuten tot zacht. Voeg knoflook toe; bak 30 seconden. Voeg de kip toe; bak 5 tot 7 minuten tot licht bruin en bijna gaar. Roer peri-peri-saus, citroensap, eventueel paprikapoeder, zout en peper erdoor. Laat 1 tot 2 minuten inkoken tot de saus om de kip kleeft — niet te nat.
-
Vulling mengen
Roer de halfgare rijst door de kip. Proef: peri-peri-merken verschillen sterk in hitte — begin spaarzaam, bouw op. De vulling moet smeuïg maar schepbaar zijn, niet soepig.
-
Vullen en bakken
Haal de voorgebakken paprika’s uit de oven. Schep de vulling stevig in (tot de rand; druk licht aan). Giet een scheut water op de bodem van de schaal — niet over de vulling. Bak 20 tot 25 minuten tot de paprika zacht is. Optioneel: kaas erover de laatste 5 minuten.
-
Serveren
Laat 2 tot 3 minuten rusten (vulling zet zich). Lepel yoghurt of crème fraîche erover, bestrooi met koriander of peterselie. Extra citroenpartje erbij.
Hoe je paprika’s snijdt en voorbakt, lees je in de tip paprika voorbereiden.
💡 Tip van de chef
Peri-peri-saus uit een fles varieert van mild tot vuur — proef vóór je alles door de pan gooit. Laat overtollig vocht inkoken vóór je rijst mengt: te natte saus zorgt dat de vulling kan inzakken (zie vulling blijft staan en tip rijst & graan). Yoghurt dempt hitte zonder de peri-peri te doden. Vooruit koken: bak een dubbele portie, koel volledig af, vries per stuk in — zie tip invriezen en themapagina vooruit koken. Meer met pit? Themapagina pittige gevulde paprika. Andere keukens: themapagina wereldkeuken.
🔄 Variaties
Milder: meer yoghurt, minder saus; of mild peri-peri plus extra citroen. Liever mild en romig? Maak dan de gevulde paprika met kip tikka masala.
Heter: een extra el hete peri-peri of een snuf cayenne; chilivlokken bovenop.
Zonder rijst: bloemkoolrijst droog bakken, of alleen kip en ui — minder vullend.
Restjes-kip: al gegaarde kip kort opwarmen in de saus.
Airfryer: bak 2 lege paprika’s per keer 8 minuten voor op 180 °C, vul ze en bak 12–15 minuten op 170 °C; kijk na 10 minuten. Een mand van minstens 5,5 liter is nodig voor hele paprika’s. Meer lees je in de tip oven versus airfryer.
Geen chorizo, geen curry, geen harissa: bewust peri-peri, citroen en kip.
