Gevulde paprika met kip peri-peri
Kip die knapperig-pittig is van peri-peri, citroen die fris blijft, rijst met bite — in een zachte paprika, klaar in circa 50 minuten. Geen chorizo, geen rode curry, geen harissa-feest: hier telt peri-peri plus knoflook plus citroen. Anders dan saté-pinda (zoet-noot) of Mexicaanse bonen: dit is de doordeweekse chili-citroenlijn — en de hero voor pittige gevulde paprika’s.
Bereiding
-
Oven en paprika’s
Verwarm de oven voor op 180 °C (boven-/onderwarmte). Snijd een deksel van elke paprika, verwijder de zaadlijsten en zet de paprika’s rechtop in een ovenschaal. Bestrijk licht met olijfolie. Bak leeg 8 tot 10 minuten voor — zo wordt de paprika zachter terwijl je de vulling maakt. (Tip: paprika voorbereiden. Airfryer: oven versus airfryer.)
-
Rijst halfgaar
Kook de rijst tot ongeveer twee derde van de pak-tijd; giet af. Te gaar vóór de oven wordt papperig — de oven doet de rest. (Zie ook tip vulling blijft staan.)
-
Peri-peri-kip
Verhit 1 el olijfolie in een ruime pan. Fruit de ui 3 tot 4 minuten tot zacht. Voeg knoflook toe; bak 30 seconden. Voeg de kip toe; bak 5 tot 7 minuten tot licht bruin en bijna gaar. Roer peri-peri-saus, citroensap, eventueel paprikapoeder, zout en peper erdoor. Laat 1 tot 2 minuten inkoken tot de saus om de kip kleeft — niet te nat.
-
Vulling mengen
Roer de halfgare rijst door de kip. Proef: peri-peri-merken verschillen sterk in hitte — begin spaarzaam, bouw op. De vulling moet smeuïg maar schepbaar zijn, niet soepig. (Te nat? Zie tip vulling blijft staan.)
-
Vullen en bakken
Haal de voorgebakken paprika’s uit de oven. Schep de vulling stevig in (tot de rand; druk licht aan). Giet een scheut water op de bodem van de schaal — niet over de vulling. Bak 20 tot 25 minuten tot de paprika zacht is. Optioneel: kaas erover de laatste 5 minuten.
-
Serveren
Laat 2 tot 3 minuten rusten (vulling zet zich). Lepel yoghurt of crème fraîche erover, bestrooi met koriander of peterselie. Extra citroenpartje erbij.
💡 Tip van de chef
Peri-peri-saus uit een fles varieert van mild tot vuur — proef vóór je alles door de pan gooit. Laat overtollig vocht inkoken vóór je rijst mengt: te natte saus zorgt dat de vulling kan inzakken (zie vulling blijft staan). Yoghurt dempt hitte zonder de peri-peri te doden. Vooruit koken: bak een dubbele portie, koel volledig af, vries per stuk in — zie tip invriezen en hub vooruit koken. Meer met bite? Hub pittige gevulde paprika.
🔄 Variaties
Milder: meer yoghurt, minder saus; of mild peri-peri plus extra citroen.
Heet: extra el hot peri-peri of een snuf cayenne; chilivlokken bovenop.
Zonder rijst: bloemkoolrijst droog bakken, of alleen kip en ui — minder vullend.
Restjes-kip: al gegaarde kip kort opwarmen in de saus.
Airfryer (1 of 2 stuks): na voorwarmen rond 160 °C, eerder checken — zie tip oven versus airfryer.
Geen chorizo, geen curry, geen harissa: bewust peri-peri, citroen en kip.
