Gevulde paprika met hachee van rundvlees & uien
Hachee is een Hollandse stoofpot van rundvlees met veel ui, laurier, kruidnagel en een scheut azijn. Na 2 uur zacht stoven valt het vlees uit elkaar en is de saus dik en een beetje zoetzuur: precies goed om in een paprika te scheppen. Veel werk is het niet, want het meeste doet de pan. Klassiek eet je hachee met rode kool en aardappelen; die zet je er gewoon naast.
In het kort: Hele rode paprika’s, kapje eraf, 10 minuten leeg voorbakken; vulling: blokjes runderlappen 2 uur gestoofd met veel ui, laurier, kruidnagel en een scheut azijn; het meeste werk doet de pan: zelf sta je ongeveer een uur in de keuken; 20 minuten op 190 °C in de oven, of in de airfryer: 8 minuten leeg op 180 °C, gevuld 12–15 minuten op 170 °C.
Bereiding
-
Vlees
Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 2 cm, dep ze droog en bestrooi ze met peper, zout en de bloem. Verhit de olie en 1 el boter in een braadpan met een dikke bodem op hoog vuur en bak het vlees in twee porties rondom bruin, ongeveer 4 minuten per portie. Schep het uit de pan.
-
Uien
Zet het vuur middelhoog, smelt de rest van de boter in dezelfde pan en bak de uien 10 minuten, tot ze zacht en goudbruin zijn. Schraap intussen de aanbaksels van de bodem los.
-
Stoven
Doe het vlees met het sap terug in de pan, met de laurier, de kruidnagels, de azijn, eventueel de appelstroop en de bouillon. Breng aan de kook, leg het deksel op de pan en laat 2 uur heel zacht stoven, tot het vlees uit elkaar valt. Roer af en toe en schenk een scheutje water bij als het te droog wordt.
-
Paprika’s
Verwarm in het laatste halfuur van het stoven de oven voor op 190 °C. Snijd van elke paprika een kapje met de steel eraf en haal zaadlijsten en witte vliezen eruit. Smeer de paprika’s dun in met olie, zet ze rechtop in een ovenschaal die net past en bak ze 10 minuten leeg voor.
-
Inkoken
Haal de laurier en de kruidnagels eruit. Kook de hachee zonder deksel 5 minuten in, tot de saus dik is en aan de lepel blijft hangen. Trek het vlees met twee vorken een beetje uit elkaar en breng op smaak met peper en zout.
-
Vullen en bakken
Giet het vocht uit de voorgebakken paprika’s, vul ze tot de rand met de hachee en schep de rest van de saus tussen de paprika’s in de schaal. Bak 20 minuten op 190 °C, tot de paprika’s zacht zijn en de saus aan de rand borrelt. Bestrooi met peterselie. Airfryer: bak 2 lege paprika’s per keer 8 minuten voor op 180 °C, vul ze met de hete vulling en bak 12–15 minuten op 170 °C; kijk na 10 minuten. Een mand van minstens 5,5 liter is nodig voor hele paprika’s.
💡 Tip van de chef
Neem runderlappen of sukadelappen met een randje vet en wat bindweefsel: die worden mals als ze lang en zacht stoven. Mager vlees wordt juist droog. Laat het vlees in twee porties echt bruin worden en de uien goudbruin; daar komt de diepe smaak van de saus vandaan. Kook de saus aan het eind goed in, anders loopt hij uit de paprika; meer daarover lees je in de tip over een vulling die blijft staan. Staan je paprika’s niet rechtop, lees dan de tip paprika voorbereiden en blancheren.
🔄 Variaties
- Met ontbijtkoek: verkruimel aan het eind 1 plak ontbijtkoek door de saus en laat hem 2 minuten meekoken. Dat bindt de saus en geeft een kruidige, zoete smaak; laat dan de appelstroop weg.
- Met rode wijn: vervang 100 ml van de bouillon door rode wijn voor een vollere saus.
- Met varkensvlees: neem 500 g varkensprocureur in blokjes; die is in ongeveer anderhalf uur mals.
- Met spekjes: bak 75 g spekjes uit voordat het vlees de pan in gaat en stoof ze mee.
- Rode kool erbij: hachee en rode kool horen bij elkaar. Wil je de rode kool in de paprika, maak dan de gevulde paprika met rode kool, appel en gehakt.
- Erbij: klassiek eet je hachee met gekookte aardappelen of stamppot, en met rode kool of appelmoes. Meer ideeën lees je in de tip over bijgerechten bij gevulde paprika.
🧊 Bewaren en vooruit koken
Hachee smaakt de volgende dag vaak nog beter. Maak de vulling tot twee dagen van tevoren, laat hem afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Vul vlak voor de oven en reken 5–10 minuten extra als de vulling koud uit de koelkast komt. Gebakken paprika’s blijven 2 dagen goed in de koelkast; warm ze 20–30 minuten op in de oven op 160–170 °C met een scheut water in de schaal. Eén paprika warm je sneller op in de airfryer; meer daarover lees je in oven versus airfryer. De hachee zelf vriest goed in, want er zit geen room of kaas in. Hoe je gevulde paprika invriest, lees je in gevulde paprika invriezen; meer recepten om vooruit te maken vind je bij vooruit koken.
Veelgestelde vragen
Welk vlees gebruik je voor hachee?
Gebruik runderlappen of sukadelappen in blokjes van ongeveer 2 cm. Dat vlees heeft wat vet en bindweefsel en wordt mals als het lang en zacht stooft. Biefstuk of ander mager rundvlees wordt bij lang stoven juist droog en taai.
Kun je de hachee van tevoren maken?
Ja, hachee smaakt de volgende dag vaak nog beter. Bewaar de vulling afgedekt in de koelkast, tot twee dagen, en vul de paprika’s vlak voor de oven. Reken 5–10 minuten extra als de vulling koud is.
Kun je gevulde paprika met hachee invriezen?
Ja. Vries de hachee in voordat hij de paprika in gaat: in een afgesloten bak blijft hij 2 tot 3 maanden goed. Laat hem een nacht ontdooien in de koelkast, warm hem op in de pan en vul dan verse paprika’s.
Kun je gevulde paprika met hachee in de airfryer maken?
Ja, in een mand van minstens 5,5 liter: bak 2 lege paprika’s per keer 8 minuten voor op 180 °C, vul ze met de hete vulling en bak 12–15 minuten op 170 °C; kijk na 10 minuten.
