Turkse gevulde paprika met bulgur & yoghurt
In Turkije heten ze biber dolması — en met reden. Kruidig vlees, notige bulgur, frisse sumak en een berg koude yoghurt. Dit is thuiskoken met karakter: zuur, zout, warm en verfrissend tegelijk.
Bereiding
-
Bulgur
Giet kokend water over de bulgur (gelijke volumes), deksel erop, 10 minuten. Hij mag nog bite hebben.
-
Vulling bakken
Fruit ui en knoflook. Bak gehakt rul. Voeg purees, komijn, paprika, chili, zout en peper toe. Rooster pijnboompitten kort mee of apart.
-
Mengen
Meng bulgur, pijnboompitten en fijngesneden kruiden door het vlees. Proef: mag kruidig en zout zijn.
-
Paprika's vullen
Oven 180 °C. Vul de paprika's (puntpaprika's liggen op hun zij en bakken sneller). Giet een scheut water of bouillon in de schaal.
-
Bakken & serveren
Bak 30–35 minuten. Serveer met dikke yoghurt, olijfolie en dunne rode ui met sumak en peterselie.
💡 Tip van de chef
Sumak-ui is geen bijzaak: de zure knapperigheid snijdt door het vette vlees. Snijd de ui ultrdun en masseer met sumak en een snuf zout.
🔄 Variaties
Vegetarisch: linzen en walnoten i.p.v. gehakt. Geen sumak: citroenrasp + een snuf chilivlokken. Serveer met platte broodjes.