Gevulde paprika met ei, spinazie & feta
Ei dat net zet, spinazie die inklinkt, feta die zout en romig blijft — in een zachte paprika, klaar in circa 40 minuten. Geen quinoa, geen ricotta-pesto, geen halloumi: hier telt ei plus spinazie plus feta. Anders dan spinazie-ricotta (pesto en ricotta) of quinoa-feta (graan): dit is de snelle snelle doordeweekse variant — en de hero voor snelle gevulde paprika’s.
Bereiding
-
Oven en paprika’s
Verwarm de oven voor op 180 °C (boven-/onderwarmte). Snijd een deksel van elke paprika, verwijder de zaadlijsten en zet de paprika’s rechtop in een ovenschaal. Bestrijk licht met olijfolie. Bak leeg 8 tot 10 minuten voor — zo wordt de paprika zachter terwijl je de vulling maakt. (Tip: paprika voorbereiden. Airfryer: oven versus airfryer.)
-
Spinazie slinken
Verhit 1 el olijfolie in een pan. Fruit de ui 3 tot 4 minuten tot zacht. Voeg knoflook toe; bak 30 seconden. Voeg de spinazie toe (in delen als nodig) tot die is ingeklonken. Breng op smaak met peper, eventueel nootmuskaat en spaarzaam zout. Laat even afkoelen (niet kokend heet bij de eieren).
-
Ei-mengsel
Klop de eieren met eventueel melk of yoghurt, peper en een snuf zout. Roer de lauwwarme spinazie-ui en ongeveer twee derde van de feta erdoor.
-
Vullen
Haal de voorgebakken paprika’s uit de oven. Schep het ei-spinazie-mengsel in de paprika’s (niet tot de rand — ei zet iets uit). Verkruimel de rest feta erover. Giet een scheut water op de bodem van de schaal.
-
Bakken
Bak 15 tot 20 minuten tot het ei net is gezet (nog iets zacht in het midden mag) en de paprika zacht is. Te bruin te snel? Folie er losjes over.
-
Serveren
Laat 2 minuten rusten. Bestrooi met dille of peterselie en eventueel chilivlokken. Serveer met een frisse salade of knapperig brood.
💡 Tip van de chef
Voorgebakken paprika’s schelen doordeweeks tijd én zorgen dat de schaal zacht is vóórdat het ei droogt. Feta is al zout — proef vóór je zout toevoegt. Diepvriesspinazie: goed uitknijpen, anders wordt de vulling waterig. Vooruit koken: dit recept is minder ideaal om in te vriezen (ei-textuur); eet binnen 1 tot 2 dagen uit de koelkast, of kies granen en peulvruchten op de hub vooruit koken. Zie tip invriezen. Meer doordeweeks in 25 tot 45 minuten? Hub snelle gevulde paprika.
🔄 Variaties
Zonder feta: weglaten of plantaardig feta-alternatief; eieren blijven (niet plantaardig zonder ei). Voor echt plantaardig: Grieks rijst-tomaat of bulgur-linzen-harissa.
Extra groente: champignonblokjes of courgette meebakken met de ui.
Pittiger: chilivlokken door het ei of een druppel harissa bovenop.
Meer eiwit: 1 extra ei bij 4 paprika’s, of een handje kikkererwten door de spinazie.
Airfryer (1 of 2 stuks): na voorwarmen paprika’s rond 160 °C, eerder checken — zie tip oven versus airfryer.
Geen tuna melt en geen kip-broccoli: bewust ei, spinazie en feta.
