Recept voor Gevulde Puntpaprika’s:
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 8 puntpaprika’s, doormidden gesneden en zaadlijsten verwijderd
- 200 gram kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 100 gram quinoa, gekookt volgens verpakkingsinstructies
- 100 gram gedroogde abrikozen, fijngehakt
- 1 kleine rode ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander, fijngehakt, voor garnering
- Optioneel: een scheutje citroensap
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Leg de halve puntpaprika’s met de gesneden kant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet opzij.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de rode ui en knoflook toe en bak deze 3-4 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de kikkererwten, gekookte quinoa, gedroogde abrikozen, komijnpoeder en korianderpoeder toe aan de pan. Roer goed om alle ingrediënten te combineren en breng op smaak met zout en peper. Kook het mengsel gedurende 5 minuten, zodat de smaken goed samenkomen.
- Vul de halve puntpaprika’s met het kikkererwten-quinoamengsel en druk het mengsel voorzichtig in de paprika’s.
- Bak de gevulde puntpaprika’s 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de paprika’s zacht zijn en de vulling goed verwarmd is.
- Haal de gevulde puntpaprika’s uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen. Garneer met verse koriander en een scheutje citroensap (optioneel) voor het serveren.
Geniet van dit creatieve en smaakvolle gevulde puntpaprika recept en deel het met je vrienden en familie op sociale media. Vergeet niet om dit recept te bewaren op je favoriete receptenplatform en laat ons weten wat je ervan vindt in de comments!